A.指长期、系统的对造成疾病的发生传播因素进行检测

B.指运用化学、生物学和医学等方法对环境中某些因素的量和质的影响范围及后果进行调查和测定

C.对环境中某些因素的量和质的影响范围及后果进行调查和测定

D.对环境(食品、空气、水、土壤等)中有害因素进行量和质的测定

E.对影响人体健康的物理、化学和生物因素进行测定

参考答案：B

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答案解析：
环境卫生学是研究自然环境和生活环境与人群健康的关系。环境卫生监测则是运用化学、生物学和医学等方法对环境中某些因素的量和质的影响范围及后果进行调查和测定。故选B
【考点定位】《环境卫生学》第8版人卫出版社主编：杨克敌
【知识拓展】环境卫生学监测主要包括：公共场所卫生学监测、生活饮用水卫生监测等。
公共场所卫生学监测项目包括温度、相对湿度、风速、PM2.5、PM10、细菌总数、甲醛、一氧化碳、二氧化碳、氨、新风量等等；
生活饮用水卫生监测项目的常规监测项目包括外观项目、毒理项目、一般化学项目、微生物检测指标、放射性监测项目等100多项。