食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而
共享题干题食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化
不定项选择题第1题肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是
A.蛋白质腐败
B.油脂酸败
C.碳水化合物酵解
D.维生素破坏
E.发出醇类气味和甜味
参考答案：A
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答案解析：无
不定项选择题第2题粮谷类最好保藏方法是
A.低温保藏
B.高温杀菌保藏
C.脱水与干燥保藏
D.腌渍保藏
E.烟熏保藏
参考答案：C
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答案解析：无
涉及考点
临床营养(正高)考试大纲
强化练习
食品卫生学
