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不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有

来源 :焚题库 2022-05-11

中
多项选择题不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（ ）。

A.红细胞凝血素

B.异黄酮

C.硫胺素酶

D.抗生物素蛋白

E.抗胰蛋白酶因子

参考答案：DE

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答案解析：蛋清中含有抗生物素结合蛋白和抗胰蛋白酶，生吃会严重妨碍蛋白质的吸收利用，并可抑制胰蛋白酶的活性。

涉及考点

临床营养(正高)考试大纲

强化练习

基础营养学

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