单选题第1题精白面粉蛋白质相对缺少的氨基酸是(　　)。

A.谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸

B.谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸

C.谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸

D.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸

E.谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸

参考答案：D

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答案解析：无

单选题第2题精白面粉蛋白质的第一限制氨基酸是(　　)。

A.谷氨酸

B.赖氨酸

C.胱氨酸

D.亮氨酸

E.色氨酸

参考答案：B

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答案解析：无

单选题第3题精白面粉蛋白质的PER为0.63，是指(　　)。

A.每100g精白面粉含蛋白质0.63g

B.精白面粉蛋白质的利用率为63％

C.精白面粉蛋白质含氮量为63％

D.精白面粉蛋白质的吸收率为63％

E.实验动物每摄入1g精白面粉蛋白质，动物体重增加0.63g

参考答案：E

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答案解析：无

单选题第4题精白面粉蛋白质的AAS为0.63，是以何种食物蛋白质为模式计算的(　　)。

A.牛奶

B.鱼

C.大米

D.全鸡蛋

E.牛肉

参考答案：D

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答案解析：无

涉及考点

营养(士)考试大纲

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