不定项选择题第1题该起中毒分析为何类型

A.有毒植物中毒

B.有毒动物中毒

C.化学性中毒

D.细菌性食物中毒

E.霉变食品中毒

F.真菌毒素中毒

参考答案：A

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不定项选择题第2题此类中毒最大可能毒性物质是

A.氰甙

B.皂素

C.龙葵素

D.秋水仙碱

E.甲状腺素

F.维生素A

参考答案：A

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不定项选择题第3题此类中毒的机理是哪些

A.氰甙经机体摄入后，食品本身酶作用分解出氢氰酸，机体吸收中毒

B.机体吸收氢氰酸，氰离子与细胞色素氧化酶中的铁结合，失去组织呼吸能力

C.机体血红蛋白失去带氧能力

D.机体血红蛋白损伤

E.血红蛋白铁含量缺乏

F.机体血液丢失

参考答案：

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不定项选择题第4题含有氰甙的食物有哪些

A.杏仁

B.桃仁

C.枇杷仁

D.木薯

E.苹果

F.香蕉

参考答案：

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不定项选择题第5题防止此类中毒事故的措施有哪些

A.不要生吃各种核仁

B.开展卫生宣传

C.杏仁此类产品一定要煮熟

D.苦杏仁一定要干炒熟再食用

E.蒸煮木薯木煮透并使氢氰酸蒸发

F.杏仁露产品一定要加热释放氢氰酸

参考答案：

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涉及考点

营养与食品卫生(正高) 考试大纲

强化练习

营养与食品卫生