香肠腊肉中常用的发色剂是
来源 :焚题库 2021-02-03
中单选题香肠腊肉中常用的发色剂是
A.硫酸钙
B.磷酸钙
C.氯化钙
D.硝酸钠
E.氯化镁
参考答案：D
答案解析：肉品加工过程中，适当添加非色素性的化学物质，使其呈现良好的色泽，这些物质称为发色剂或护色剂、呈色剂。在使用发色剂的同时，还常常加入一些能促进发色的还原性物质，这些物质称为发色助剂。常用的发色剂有硝酸钾、亚硝酸钾、硝酸钠、亚硝酸钠。
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