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在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，

来源 :焚题库 2022-03-04

中
单选题在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是

A.植酸

B.草酸

C.鞣酸

D.磷酸

E.单宁酸

参考答案：B

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答案解析：菠菜等蔬菜中含有大量的草酸，草酸能够和钙、铁形成化合物，从而影响它们的吸收。

涉及考点

临床营养(副高)考试大纲

强化练习

食物营养学

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