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下列哪种物质是鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分

来源 :焚题库 2021-01-13

中
单选题下列哪种物质是鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分(　　)。

A.胶原和黏蛋白

B.短链脂肪酸

C.碳水化合物

D.长链脂肪酸

E.矿物质

参考答案：A

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答案解析：存在于鱼类结缔组织和软骨中的含氮浸出物主要为胶原和黏蛋白，是鱼汤冷却形成凝胶的主要成分。

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