评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、
来源 :焚题库 2021-09-24
中共享题干题评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。
不定项选择题第1题确定食物蛋白质含量的实验方法可采用（ ）。
A.负荷试验
B.凯氏定氮法
C.称量法
D.薄层层析法
E.原子吸收光谱法
参考答案：B
答案解析：无
不定项选择题第2题计算蛋白质生物价时应考虑吸收氮和（ ）。
A.粪代谢氮
B.尿氮
C.食物氮
D.粪氮
E.潴留氮
参考答案：E
答案解析：无
不定项选择题第3题公式［（潴留氮÷食物氮）×100］可用于评价（ ）。
A.蛋白质表观消化率
B.蛋白质真消化率
C.生物价
D.蛋白质净利用率
E.氨基酸评分
参考答案：C
答案解析：无
不定项选择题第4题肠道内源性氮也称为（ ）。
A.粪代谢氮
B.潴留氮
C.粪氮
D.吸收氮
E.食物氮
参考答案：C
答案解析：无
不定项选择题第5题被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为（ ）。
A.蛋白质功效比值
B.蛋白质净利用率
C.蛋白质消化率
D.生物价
E.氨基酸评分
参考答案：E
答案解析：无
