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用发酵法生产的酱油中如果检出氯丙醇提示该酱油

来源 :焚题库 2022-07-05

中
单选题用发酵法生产的酱油中如果检出氯丙醇，提示该酱油

A.掺入了水解蛋白液

B.掺入了氯化钠

C.掺入了甘油

D.掺入了人工色素

E.掺入了谷氨酸钠

参考答案：A

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答案解析：在发酵法生产中，米曲霉分泌的脂肪酶能将大豆的脂肪水解成甘油和脂肪酸，并有丙三醇产生。丙三醇在高温、强酸条件下可形成氯丙醇。生产中的水解植物蛋白液满足这一条件。

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