无机盐在食物中分布很广，一般能满足人体的需求，只有几种容易缺乏：在儿童时期容易缺乏的无机盐主要有钙、铁、锌、碘。

　　1.钙

　　(1)钙的生理功能

　　人体钙的99%存在于骨骼和牙齿中，1%存在于血液和细胞外液中。钙是骨骼生长发育和新陈代谢的主要物质，幼儿骨骼中的钙1～2年更新一次，成人10～12年更新一次。钙的另一个重要作用是维持神经和肌肉的兴奋剂。另外，钙还有多种酶的激活剂并参与血凝过程。

　　(2)影响钙吸收的因素

　　食物中钙含量较为丰富，但由于食物中有许多不利于钙吸收的因素，钙的吸收率一般较低。食物中有利于钙吸收的因素有谷类和豆类中的草酸、蔬菜中的草酸动物食品中过多的脂肪等。有利于钙吸收的因素有维生素D、乳酸和膳食中丰富的蛋白质等。

　　(3)钙的食物来源

　　钙的食物来源首选牛奶，它含钙较高，吸收率也较高。其次是豆类、豆制品和绿叶蔬菜如小白菜、油菜、芹菜等。海产品如小虾米、小鱼干、紫菜等也是钙的好来源。菠菜含钙量丰富，但草酸含量太高，其中的钙难以吸收。

　　2.铁

　　铁是体内的微量元素，是组成血红蛋白的原料运输和利用：由于谷类中的植酸和蔬菜中的草酸影响铁的吸收，食物中铁的吸收率一般较低，植物食品中铁的吸收率均在10%以下，动物食物中铁的吸收率较高，吸收率在11%～22%之间。食物中的维生素C有利于铁的吸收。铁的食物来源是猪肝、猪盯、瘦肉、鱼类等动物性食品。植物性食品中的黑色食品如黑木耳、海带、发菜、黑豆、黑芝麻以及芝麻酱、淡莱、黄豆等含铁量较高，但吸收率较低。乳类含铁极少，乳儿喂养必须在4～6个月及时补充铁。

　　3.锌

　　锌是人体必需的微量元素。它是多种酶的组成成分和激活剂，参与细胞内核酸及蛋白质的合成，对儿童的生长发育、正常味觉的维持、创伤愈合和机体免疫力具有重要作用。锌的缺乏会导致儿童生长发育迟缓营养不良、食欲减退、贫血，还会出现异食癖。高蛋白食物含锌量较高，海产品次之，蔬菜和水果普遍含锌不高。

　　4.碘

　　碘是人体必需的微量元素，是甲状腺合成的原料。甲状腺激素能调节机体的新陈代谢和生长发育。碘缺乏会导致甲状腺激素合成不足，造成碘缺乏病。假如胎儿期缺碘就可能造成最严重的碘缺乏症——“呆小症”，又称“克汀病”。有许多“亚克汀病儿童”这些儿童外表上也许没有什么异常，但智力却不同程度地低于正常人。含碘丰富的食物主要是海产品：如，海带、海虾、海鱼、紫菜等。在缺碘地区，除了食用海产品以外，还应该食用碘化食盐，孕妇适当服用一些碘制剂。

　　强化练习

　　1.婴幼儿缺( )会导致生长发育减慢、智力低下，甚至患呆小症或散发性克汀病。

　　A.磷

　　B.铁

　　C.锌

　　D.碘

　　【答案】D。

　　2.( )为人体必需的微量元素之一，是许多种酶的组成成分，与蛋白质的合成、激素的代谢、免疫功能的成熟等有着十分密切的关系。

　　A.钙

　　B.铁

　　C.锌

　　D.碘

　　【答案】C。

　　3.( )是人体必需的微量元素之一，是构成甲状腺素的重要成分。

　　A.铁

　　B.钙

　　C.碘

　　D.钠

　　【答案】C。

　　4.婴幼儿最易缺乏的无机盐是( )，必须注意补充。

　　A.钾和钠

　　B.锌和铁

　　C.钙和铁

　　D.钾和锌

　　【答案】C。

　　5.( )是人体必需的一种微量元素，也是体内含量最多的一种微量元素。

　　A.钙

　　B.钾

　　C.铁

　　D.锌

　　【答案】C。

　　6.构成人体骨骼和牙齿的重要物质是( )。

　　A.铁

　　B.钙

　　C.锌

　　D.碘

　　【答案】B。