A.招标人和中标人应自中标通知书收到之日起30日内订立书面合同

B.合同的主要条款应当与招标文件和中标人投标文件的内容一致

C.对备案的中标合同不得进行协商变更

D.人工、材料价格行情发生变化，双方应当就合同价款订立新的协议

正确答案：B

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答案解析:本题考查中标及合同签订的有关规定。
《招标投标法》规定，招标人根据评标委员会提出的书面评标报告和推荐的中标候选人确定中标人。招标人也可以授权评标委员会直接确定中标人。
招标人和中标人应当自中标通知书发出之日起30日内，按照招标文件和中标人的投标文件订立书面合同。A选项说法错误。
招标人和中标人不得再行订立背离合同实质性内容的其他协议。《招标投标法实施条例》进一步规定，招标人和中标人应当依照招标投标法和本条例的规定签订书面合同，合同的标的、价款、质量、履行期限等主要条款应当与招标文件和中标人的投标文件的内容一致。B选项说法正确。
对备案的中标合同如果发生实际变化，双方可以签订补充协议进行协商变更，但在招标结束后合同签订前，招标人与中标人另行签订合同的行为属违法行为，所签订的合同是无效合同。C、D选项说法错误。
因此本题正确选项为B。