情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋
来源 :焚题库 2018-04-27
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1.情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放人冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了3 min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。
请根据上述情景描述回答以下问题。
问答题第1题
1.该主妇家庭制作食物过程中有什么违背营养与食品安全原则的地方?
参考答案：
问答题第2题
2.对该家庭的午餐食谱进行评价。
参考答案：
涉及考点
公共营养师三级专业技能考试大纲
第一章、膳食调查和评价