爆菜时，热锅凉油，质地脆嫩，汁色乳白，多用武火的是
单选题爆菜时，热锅凉油，质地脆嫩，汁色乳白，多用武火的是（ ）。
A.河南菜
B.鄂菜
C.鲁菜
D.湘菜
参考答案：A
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答案解析：河南爆菜时多用武火，热锅凉油，操作迅速，质地脆嫩，汁色乳白。有众多名品：糖醋软熘黄河鲤鱼焙面、牡丹燕菜、白扒广肚、开封第一楼灌汤小笼包、甜美宜人的开花馍、外酥里嫩的鸡蛋灌饼，以及拉面、壮馍、土馍、菜盒、水花糖糕等。
涉及考点
2019年导游资格《导游业务》考试大纲
第四章华中地区各省基本概况
第一节河南省基本概况
