某饭店是一家达到三星级标准的新建饭店，开张营业半年多来，客人对饭店餐饮总的评价不错
来源 :焚题库 2019-01-29
中共享题干题 某饭店是一家达到三星级标准的新建饭店，开张营业半年多来，客人对饭店餐饮总的评价不错，但反映菜食缺乏地方特色，价格也略为偏高。饭店为了改变客人对餐饮的一些看法，进一步扩大饭店的影响，决定在下个月底举办一次地方菜肴美食节。作为饭店的餐饮部经理该做哪些准备工作?
【不定项选择题】第 1 题你认为作为餐饮部经理首先应该做好哪样工作（ ）
A.设计菜单
B.确定美食节主题和要求
C.做好部门内协调
D.希望餐厅
正确答案：B
【不定项选择题】第 2 题在确定美食节的主题过程中，餐饮管理人员应当注意（ ）。
A.符合饭店自身条件
B.符合城市形象
C.完全满足管理层的需要
D.与饭店和餐厅的形象一致
E.符合并满足市场需求
正确答案：A、D、E
【不定项选择题】第 3 题已知某菜肴的原材料成本为8．20元，费用消耗为2．30元，成本毛利率为85％。那么该菜肴的（ ）(小数点后保留2位)。
A.销售价格为15．17元
B.毛利额为4．67元
C.销售毛利率为45．95％
D.销售毛利率为30．78％
正确答案：A、C
【不定项选择题】第 4 题美食节是饭店一日三餐正常餐饮销售以外的特殊经营活动，其特点主要有（ ）。
A.时间相对集中
B.内容相对丰富
C.形式相对多样
D.影响相对深远
E.组织相对复杂
正确答案：A、B、C、D、E
【不定项选择题】第 5 题般而言，所谓“美食节”其持续时间应以不超过（ ）为宜。
A.半个月
B.一个月
C.一个半月
D.两个月
正确答案：B
