应用所学的营养学与食品卫生学知识论述生活中致癌物质
来源 :焚题库 2019-02-28
中问答题
应用所学的营养学与食品卫生学知识论述生活中致癌物质的来源及预防要点。
参考答案：
（1）致癌物质来源。生活中常见的致癌物质来源有细菌性污染、化学农药污染、有毒金属污染、含N-亚硝基化合物污染、多环芳烃类化合物污染、杂环胺类化合物污染、二英化合物污染及食品掺杂和放射性污染等。
（2）预防要点。①改变不良烹调方式和饮食习惯。a不吃腐败、霉变、农药残留超标的食物；b少吃熏、酸渍菜、腌菜、发酵食品以及油炸、烧焦的食物；c不吸烟，饮酒限量；d增加蔬菜、水果等含食物纤维多的食物的摄入。
②加强食品卫生监管，制定标准，减少污染。a重视环境保护，预防有毒有害物质对环境的污染；b妥善保管食品及原材料，防霉、去毒、经常性地进行食品卫生监测，并严格控制标准含量；c不用含油墨的废旧报纸、杂志等包装食物，防止苯并芘污染；d不用含有毒有害物质材料包装食品。
涉及考点
公共营养师三级理论知识考试大纲
第五章、食品营养与食品加工基础