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请简述学校营养配餐的原则。

来源 :焚题库 2018-03-16

问答题

2. 请简述学校营养配餐的原则。


参考答案:

 (1)保证营养平衡。①按照《中国居民膳食指南》的要求,膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪,以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样,而且数量要充足,膳食既要能满足就餐者需要又要防止过量。对于生长中的儿童和青少年,还要注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。如仅提供营养午餐,则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐摄入量的40%。

  ②各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理;要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例;要以植物油作为油脂的主要来源,同时还要保证碳水化合物的摄入;各矿物质之间也要配比适当。

  ③食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。

  (2)照顾饮食习惯,注意饭菜的口味。在可能的情况下,要既使膳食多样化,又能照顾就餐者的膳食习惯。注重烹调方法,做到色香味美、质地宜人、形状优雅。

  (3)考虑季节和市场供应情况。主要是熟悉市场可供选择的原料,并了解其营养特点。

  (4)兼顾经济条件。既要使食谱符合营养要求,又要使进餐者在经济上有承受能力,才会使食谱有实际意义。


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涉及考点

公共营养师三级专业技能考试大纲

第二章、人体营养状况测定和评价

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