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黄曲霉毒素(AF)

来源 :焚题库 2018-09-20

问答题

黄曲霉毒素(AF)


参考答案:

黄曲霉毒素(AF)是结构相似的一类化合物,是由黄曲霉和寄生曲霉产生的一类代谢产物,具有极强的毒性和致癌性。黄曲霉毒素能够溶解于氯仿、甲醇及乙醇等,但不溶解于水、己烷、石油醚和乙醚中;黄曲霉毒素耐热,在加氢氧化钠的碱性条件下能被破坏。黄曲霉毒素对食品的污染:长江流域以及长江以南的广大高温高湿地区黄曲霉毒素污染较重,北方各省污染较轻;污染的品种以花生、花生油、玉米最严重,大米、小麦、面粉较轻,豆类一般很少受污染。黄曲霉毒素的毒性作用主要包括:急性毒性、慢性毒性和致癌性。预防要点:主要是防霉、去毒、经常性地进行食品卫生监测,并以防霉为主。


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涉及考点

公共营养师三级理论知识考试大纲

第六章、食品卫生基础

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