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煎、炸、炒食物对食物的影响包括

来源 :焚题库 2018-03-14

中
多项选择题煎、炸、炒食物对食物的影响包括（　　）。

A.对维生素有不同程度的破坏

B.蛋白质因高温而严重变性

C.可能产生丙烯醛

D.过氧化脂质含量升高

E.碳水化合物可部分水解

参考答案：ABCD

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涉及考点

公共营养师三级专业技能考试大纲

第六章、社区营养管理和干预

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