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高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加

来源 :焚题库 2017-12-07

中
多项选择题高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有（　　）。

A.温度越高，形成的杂环胺越多

B.蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多

C.水分含量越少，形成的杂环胺越多

D.烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快

E.烹调时间越长，形成的杂环胺越多

参考答案：ABCE

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