如何应用饮食营养素参考摄入量为均匀性群体计划饮食
来源 :焚题库 2018-03-14
中问答题
如何应用饮食营养素参考摄入量为均匀性群体计划饮食？
参考答案：
（1）确定计划目标。就是要确定可以允许人群中有多大比例的个体有摄入不足的危险和有多大的比例有摄入过量的潜在危险。对于每一种有EAR和UL的营养素都要做出这种决定。惯常的做法是允许有2％～3％的人有摄入不足的危险，另有2％～3％的人有摄入过量的危险；但是对于不同的营养素或针对特定的人群，这个百分数可以由计划者根据需要和可能进行调整。对于只有一个AI值的营养素，应当设置人群摄入量的中值等于AI值。能量摄入量的目标应该设定为这个人群的平均能量需要量（EER）。另外，计划者一般都需要考虑宏量营养素的分布目标，如蛋白质、脂肪各自提供的能量百分数应当是适宜的。
（2）设置“靶日常营养素摄入量分布”。是为了能保证这一个群体中在绝大多数情况下摄入不足的概率和摄入量过多的概率都很低。对于有EAR和UL的营养素，都可以用群体中摄入量低于平均需要量的个体所占的比例表示摄入不足的概率，摄入量超过UL的个体所占的比例表示摄入量过多的概率。
（3）编制“靶日常营养素摄入量分布”食谱。在每一种关心的营养素都已经设置出一个“靶日常营养素摄入量分布”以后，就需要把这“靶”通过食谱来变为现实。
编制食谱涉及3个步骤。①为食谱确定营养素含量目标，一般可以用“靶日常营养素摄入量分布”的中值作为食谱营养素含量的目标；②决定供应什么食物实现摄入量目标，依据饮食宝塔和膳食指南来进行；③评估计划饮食的结果，应用DRIs来评价和判定饮食是否达到了计划的目标。