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临床执业医师生物化学知识点:蛋白质的理化性质

来源 :中华考试网 2019-10-22

  蛋白质的理化性质

  等电点

  蛋白质的沉淀

  蛋白质的变性

  1.概念:在某些物理和化学因素作用下,其特定的空间构象被破坏,导致其理化性质改变和生物活性的丧失。

  2.本质:破坏非共价键和二硫键,不改变蛋白质的一级结构。

  3.意义:1.高温灭菌。2.利于消化吸收。

  4.特点:

  (1)化学性质改变:生物活性的丧失。

  (2)物理性质的改变:溶解度降低、粘度增加、结晶能力降低、生物活性丧失、易沉淀、易被蛋白酶水解。

  例题

  下列氨基酸含羟基(OH-H)的氨基酸

  A.丙氨酸

  B.赖氨酸

  C.丝氨酸

  D.谷氨酸

  E.苯丙氨酸

   『正确答案』C

  『答案解析』含羟基(OH-H)的氨基酸有苏氨酸、丝氨酸和酪氨酸。(苏州丝绸具有江南水乡的烙印)

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