1[.单选题]下列微量元素缺乏可影响味觉，甚至发生异食癖的是。

　　A.铁

　　B.钼

　　C.铜

　　D.锌

　　E.硒

　　[答案]D

　　[解析]缺锌会出现异食癖。

　　2[.单选题]具有抗多发性神经炎作用的营养素是。

　　A.维生素D

　　B.维生素E

　　C.维生素B1

　　D.维生素B2

　　E.烟酸

　　[答案]C

　　[解析]缺少维生素B1时，神经组织中的糖类代谢受到阻碍，易引起多发性神经炎和脚气病。

　　3[.单选题]维生素是维持肌体健康所必需的一类低分子有机化合物，通常分为脂溶性和(?)两大类。。

　　A.油溶性

　　B.水溶性

　　C.有机溶剂

　　D.脂肪

　　E.胆固醇

　　[答案]B

　　[解析]考查维生素的定义，记忆型题目;维生素的种类很多，化学结构差异极大，但是通常按照溶解性质可分为脂溶性和水溶性两大类;故选择B。

　　4[.单选题]膳食中提高铁吸收率的最强因素是。

　　A.蛋白质

　　B.植酸

　　C.抗坏血酸

　　D.草酸

　　E.脂肪酸

　　[答案]C

　　[解析]维生素C又称抗坏血酸，在生物体内，维生素C是一种抗氧化剂，保护身体免于自由基的威胁，维生素C同时也是一种辅酶。其广泛的食物来源为各类新鲜蔬果。维生素C能使难以吸收的三价铁还原为易于吸收的二价铁，从而促进了铁的吸收。膳食中提高铁吸收率的最强因素是抗坏血酸。

　　5[.单选题]储留氮/吸取氮*100%表示。

　　A.蛋白质的表现消化率

　　B.蛋白质的生物学价值

　　C.蛋白质的真消化率

　　D.蛋白质的消化率

　　E.蛋白质的净利用率

　　[答案]B

　　[解析]储留氮/吸取氮*100%表示?蛋白质的生物学价值

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