1[.单选题]以下不合胆固醇的油脂是。

　　A.玉米油

　　B.猪油

　　C.牛油

　　D.羊油

　　E.鸡油

　　[答案]A

　　[解析]动物油都合胆固醇。

　　2[.单选题]胃内消化蛋白质的酶是胃蛋白酶，胃蛋白酶最适宜的pH为。

　　A.1~1.8

　　B.0.8~1.2

　　C.1.5~2.5

　　D.2.5~3.5

　　[答案]C

　　[解析]胃蛋白酶最适宜作用的pH为1.5-2.5。

　　3[.单选题]评价蛋白质营养价值高低的主要指标是。

　　A.蛋白质的含量

　　B.蛋白质的消化吸收

　　C.蛋白质的利用

　　D.氨基酸模式

　　E.蛋白质含量、氨基酸组成及机体消化吸收利用的程度

　　[答案]E

　　[解析]评价蛋白质营养价值高低的主要指标是蛋白质含量、氨基酸组成及机体消化吸收利用的程度。

　　4[.单选题]蛋白质平均1克在体内可提供的能量为。

　　A.4千卡

　　B.7千卡

　　C.8千卡

　　D.9千卡

　　E.5千卡

　　[答案]A

　　[解析]1克碳水化合物：4千卡1克脂肪：9千卡1克蛋白质：4千卡1克酒精：7千卡1克膳食纤维：2千卡

　　5[.单选题]经测定某送检豆类，每百克的含氮量为3.2克，相当蛋白质含量为。

　　A.10克/100克

　　B.20克/100克

　　C.25克/100克

　　D.30克/100克

　　E.35克/100克

　　[答案]B

　　[解析]样品中蛋白质的百分含量(g%)=每克样品中含氮量(g)*6.25*100%

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