1[.单选题]一般而言，粮谷类食物中蛋白质的限制氨基酸是。

　　A.蛋氨酸

　　B.组氨酸

　　C.亮氨酸

　　D.赖氨酸

　　E.谷氨酸

　　[答案]D

　　[解析]一般而言，粮谷类食物中蛋白质的限制氨基酸是赖氨酸

　　2[.单选题]我国成年人膳食中蛋白质提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为。

　　A.10%以下

　　B.10～15%

　　C.15～25%

　　D.25%以上

　　E.15%

　　[答案]B

　　[解析]我国成年人膳食中蛋白质提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为10～15%。

　　3[.单选题]多糖为带有10个以上糖单位的聚合物，找出下列的多糖。

　　A.葡萄糖、果糖、半乳糖

　　B.蔗糖、乳糖、麦芽糖

　　C.木糖醇、麦芽糖醇

　　D.大豆低聚糖、低聚果糖

　　E.纤维素、半纤维素、果胶和亲水胶质物

　　[答案]E

　　[解析]多糖：1)淀粉2)糖原?3)其他多糖：①纤维素?②右旋糖酐

　　4[.单选题]1克脂肪可以为机体提供多少能量。

　　A.9kcal

　　B.4cal

　　C.7cal

　　D.2cal

　　E.1cal

　　[答案]A

　　[解析]脂肪是人体能量的重要来源，每克脂肪在体内氧化可供给能量37.67kJ(9kcal)。脂肪酸是细胞的重要能量来源。

　　5[.单选题]目前公认的人体必需脂肪酸是。

　　A.亚麻酸和花生四烯酸

　　B.亚油酸

　　C.亚油酸和α亚麻酸

　　D.α-亚麻酸

　　E.花生四烯酸

　　[答案]C

　　[解析]必需脂肪酸(EFA)是指机体不能合成，必需从食物中摄取的脂肪酸。目前公认的有亚油酸和α-亚麻酸两种。但摄入过多的脂肪酸也可使体内氧化物、过氧化物增加，同样对机体产生不利影响。

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