一、单选题

　　1. 新生儿母乳喂养时间至少要满：

　　A.12 个月

　　B.10 个月

　　C.8 个月

　　D.6 个月

　　E.4 个月

　　2. 以下关于甘油三酯的说法不正确的是：

　　A.甘油三酯水平比总胆固醇对心脏病发病风险的影响更大

　　B.单纯性高甘油三酯血症对心脏病的影响程度相对较低

　　C.高甘油三酯血症的人患糖尿病的风险增加

　　D.高甘油三酯血症的人患心脏病的风险增加

　　E.体内甘油三酯可来源于动物性食物，也可来源于植物性食物

　　3. 以下疾病中，属于食物中毒的是：

　　A.生吃螺肉导致广园线虫病

　　B.喝生水导致伤寒

　　C.暴饮暴食导致急性肠胃炎

　　D.吃毒蘑菇导致急性中毒

　　E.长期食用发霉花生导致肝癌

　　4. 关于总胆固醇的描述不正确的是：

　　A.膳食中的胆固醇仅来源于动物性食物，植物性食物均不含胆固醇

　　B.体内过多的胆固醇会造成动脉粥样硬化

　　C.总胆固醇是高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白胆固醇的总和

　　D.胆固醇是人体不可缺少的物质

　　E.总胆固醇是高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白胆固醇以及甘油三酯的总和

　　5. 细菌食物中毒的好发食品是：

　　A.猪肉

　　B.馊米饭

　　C.变质银耳

　　D.油煎蛋

　　E.海产品

　　6. 下列不属于食物中毒特点的是：

　　A.发病与食物有关

　　B.潜伏期短，来势急剧

　　C.暴饮暴食，引起胃肠不适

　　D.同批病人症状相似

　　E.患者对健康人无传染性

　　7. 蛋白质的生理功能不包括：

　　A.构成机体组织、器官的重要成分

　　B.免疫蛋白维持机体免疫功能

　　C.维持体液平衡和酸碱平衡

　　D.供给能量

　　E.调节胃肠功能

　　8. 多糖为带有 10 个以上糖单位的聚合物，找出下列的多糖：

　　A.葡萄糖、果糖、半乳糖

　　B.蔗糖、乳糖、麦芽糖

　　C.木糖醇、麦芽糖醇

　　D.大豆低聚糖、低聚果糖等

　　E.纤维素、半纤维素、果胶和亲水胶质物

　　9. 常见谷类食物不包括：

　　A.稻米、小麦、小米、玉米

　　B.含有胰蛋白酶抑制素、皂苷等有毒物质

　　C.主要提供碳水化合物、蛋白质、B 族维生素及膳食纤维

　　D.人体必需的赖氨酸含量较低

　　E.维生素和矿物质主要分布在谷粒外部的糊粉层和胚芽里

　　10. 对于没有食品安全国家标准的食品，食品添加剂和食品相关产品，可以制定的是：

　　A.食品安全行业标准

　　B.企业标准

　　C.食品安全地方标准

　　D.食品安全卫生标准

　　E.食品安全质量标准

　　1.【答案】D。解析：哺乳期女性应最少坚持 6 月龄内纯母乳喂养。

　　2.【答案】B。解析：甘油三酯指的是脂肪，脂肪在心血管的堆积会导致高脂血症的发生，从而增加患血栓及冠心病的风险，故选择 B 项。

　　3.【答案】D。解析：食物中毒是一类最重要的食源性疾病，指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。食物中毒不包括因暴饮暴食引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病(如伤寒)和寄生虫病(如旋毛虫病);也不包括因一次大量或长期少量多次摄某些有毒有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征(如致癌致畸致突变)的疾病。

　　4.【答案】E。解析：总胆固醇是高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白胆固醇的总和。人群血清总胆固醇水平与冠心病的发病率和死亡率成正比。胆固醇在体内与蛋白质结合成脂蛋白，其中低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)为粥样斑块中胆固醇的主要来源。膳食中的胆固醇仅来源于动物性食物，植物性食物中含植物固醇。故选择 E 项。

　　5.【答案】A。解析：细菌性食物中毒是指食用被致病菌或毒素污染的食品引起的食物中毒，是食物中毒中的常见类型。其特点是发病率通常较高，但病死率较低;发病有明显的季节性，5～10 月最多;引起细菌性食物中毒的主要食品为肉及肉制品，禽、鱼、乳、蛋也占一定比例。

　　6.【答案】C。解析：食物中毒发生的病因各不相同，但发病具有以下共同特点：

　　(1)季节性：食物中毒的季节性与食物中毒的种类有关，细菌性食物中毒多发生在夏季，化学性食物中毒全年均可发生;(2)暴发性：发病潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多人发病，发病曲线呈突然上升趋势;(3)相似性：患者有食用同食物史，临床表现基本相似，以恶心、呕吐腹痛、腹泻为主要症状;(4)非传染性：流行波及范围与污染食物供应范围相致，停止污染食物供应后，流行即告终止，人与人之间无直接传染。

　　7.【答案】E。解析：①构成身体组织;②调节生理功能：蛋白质在体内构成多种具有重要生理活性物质的成分，参与调节生理功能，保证人体生命活动能够有条不紊地进行;③供给能量。

　　8.【答案】E。解析：多糖包括淀粉和非淀粉多糖，其中淀粉为直链淀粉、支链淀粉、变性淀粉、抗性淀粉;非淀粉多糖为纤维素，半纤维素果胶，亲水胶质物。

　　9.【答案】B。解析：食物可分为五大类，第一类为谷类及薯类，谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及 B族维生素，谷物当中赖氨酸是第一限制氨基酸，含量最低。大豆中含有胰蛋白酶抑制素、皂苷等有毒物质。因此答案选 B。

　　10.【答案】C。解析：解析：根据《食品安全法》第三章的规定如下：第二十九条对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。食品安全国家标准制定后，该地方标准即行废止。第三十条 国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。