一、单选题

　　1. 中国营养学会提出成年男子、轻体力劳动者蛋白质推荐摄入量为：

　　A.65g/d

　　B.75g/d

　　C.85g/d

　　D.95g/d

　　2. 禽、畜和鱼的肌肉等新鲜肌肉中，蛋白质含量为：

　　A.11%-14%

　　B.15%-22%

　　C.36%-40%

　　D.21%-33%

　　3. 中国居民平衡膳食宝塔(2007)中，奶类和豆类位于第几层：

　　A.第一层

　　B.第二层

　　C.第三层

　　D.第四层

　　4. 中国居民平衡膳食宝塔(2007)中，谷类每人每天应摄入：

　　A.250-400g

　　B.300-500g

　　C.200-400g

　　D.125-225g

　　5. 引起食物中毒是由于食用了：

　　A.正常数量可食状态的有毒食物

　　B.动物性食物

　　C.有毒食物

　　D.腐败变质的食物

　　6. 在饮食过程中，这种营养素在消化中不能被分解，但可以防止便秘和帮助预防痔疮是：

　　A.蛋白质

　　B.碳水化合物

　　C.膳食纤维

　　D.维生素

　　7. 脂类的生理功能不包括下列哪项：

　　A.供给能量

　　B.构成人体组织结构成分

　　C.调节酸碱平衡和水盐平衡

　　D.供给必需脂肪酸

　　8. 蛋白质平均 1 克在体内可提供的能量为：

　　A.4 千卡

　　B.7 千卡

　　C.8 千卡

　　D.9 千卡

　　E.5 千卡

　　9. 一般而言，粮谷类食物中蛋白质的限制氨基酸是：

　　A.蛋氨酸

　　B.组氨酸

　　C.亮氨酸

　　D.赖氨酸

　　E.谷氨酸

　　10. 血脂异常者的蛋白质最 佳来源是：

　　A.鱼和豆制品

　　B.猪肉

　　C.羊肉

　　D.牛肉

　　E.猪肉和羊肉

　　1.【答案】A。解析：中国居民膳食营养素参考摄入量》(2013 版)指出：成年人蛋白质每日推荐摄入量(RNI)为：男性 65g/d，女性为 55g/d。故选择 A 项。

　　2.【答案】B。解析：肉类包括禽、畜和鱼的肌肉。新鲜肌肉含蛋白质 15%～22%，肌肉蛋白质营养价值优于植物蛋白质，是人体蛋白质的重要来源。故选择 B 项。

　　3.【答案】D。解析：奶及奶制品、大豆及坚果类合居第四层，每天应吃相当于液体奶 300g 的奶类及奶制品和 25～35g 的大豆及坚果类。奶类提供优质蛋白质、维生素 B和钙。故选择 D 项。

　　4.【答案】A。解析：谷薯类食物位居底层，每天摄入谷薯类食物 250～400g，其中全谷物和杂豆类 50～150g，薯类 50～100g。谷类食物是人体最经济、最重要的能量来源。故选择 A 项。

　　5.【答案】C。解析：食物中毒通常是由食用了被致病菌或毒素污染的食品，被有毒化学品污染的食品.或食品本身含有有毒成分。故选择 C 项。

　　6.【答案】C。解析：膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与非可溶性膳食纤维。膳食纤维有很强的吸水能力或与水结合的能力。可使肠道中粪便的体积增大，加快其转运速度，减少其中有害物质接触肠壁的时间。膳食纤维具有结合胆酸和胆固醉的作用。

　　7.【答案】C。解析：脂类的生理功能(1)供给能量：脂肪是人体能量的重要来源。(2)促进脂溶性维生素吸收。(3)维持体温、保护脏器。(4)增加饱腹感。(5)提高膳食感官性状。(6)类脂的主要功能是构成身体组织和一些重要的生理活性物质。故选择 C 项。

　　8.【答案】A。解析：每克脂肪可以释放 9kcal 能量，每克蛋白质和碳水化合物都可以产生 4kcal 能量，每克酒精可以产生 7kcal 能量(但酒精不是营养素，对身体组织的生长、维持和修复无益)，每克膳食纤维可以产生 2kcal 能量。故选择 A 项。

　　9.【答案】D。解析：限制氨基酸是指食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸，缺乏最多的一种称第一限制氨基酸。谷类食物的赖氨酸含量最低，为谷类食物的第一限制氨基酸。故选择 D 项。

　　10.【答案】A。解析：动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式较接近，所含的必需氨基酸在体内的利用率较高，故称为优质蛋白质。但红肉的脂肪含量较高，因此对于血脂异常者，白肉和植物蛋白为更适合的蛋白质来源。故选择 A 项。