参考答案

　　1. 答案：A

　　解析：缺铁可以引起缺铁性贫血，也叫做小细胞低色素性贫血。

　　2. 答案：D

　　解析：蛋白质的互补作用的原则：(1)食物的生物学种属愈远愈好;(2)搭配的种类愈多愈好;(3)食用时间愈近愈好，最好同时食用。

　　3. 答案：A

　　解析：矿物质中有的在人体内含量较多，大于体重的 0.01%，每日膳食需要量都在 100mg 以上者，称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫，共 7 种。

　　4. 答案：B

　　解析：导致高血压的饮食大多数是高钠饮食。

　　5. 答案：A

　　解析：患有慢性肝胆疾病的人，可导致维生素 A 吸收障碍。

　　6. 答案：A

　　解析：膳食宝塔建议，每天摄取 12 种以上食物，每周 25 种以上。

　　7. 答案：C

　　解析：营养素指食物中所含的营养成分。营养素是机体为了维持生存、生长发育、身体活动和健康，以食物的形式摄入的必需物质。

　　8. 答案：B

　　解析：中国居民膳食指南规定：碳水化合物参考摄入量为占总能量的 50%～65%;脂肪的参考摄入量为占总能量的 20%～30%;蛋白质的参考摄入量为占总能量的 10%～15%。

　　9. 答案：A

　　解析：申报营养素补充剂不必进行动物和人体功能实验。

　　10. 答案：D

　　解析：儿童则易于烦躁，注意力不集中，对周围事物淡漠，认知能力下降，是缺乏铁。

　　11. 答案：D

　　解析：食物可分为五大类：

　　1.第 一类为谷类及薯类谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及 B 族维生素。

　　2.第二类为动物性食物包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素 A、B 族维生素和维生素 D。

　　3.第三类为豆类和坚果包括大豆、其他干豆类及花生、核桃、杏仁等坚果类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、B 族维生素和维生素 E。

　　4.第四类为蔬菜、水果和菌藻类主要提供膳食纤维、矿物质、维生素 C，胡萝卜素、维生素 K 及有益健康的植物化学物质。

　　5.第五类为纯能量食物包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。动植物油还可提供维生素 E 和必需脂肪酸。

　　12. 答案：BC

　　解析：选项 A、D、E 均是补充其他营养素，与题意不符，蛋白质的消化率和蛋白质之间的互补作用均能影响蛋白质的吸收及营养作用。

　　13. 答案：ACD

　　解析：蛋白质的生理功能：①构成身体组织;②调节生理功能;③供给能量。

　　14. 答案：ACD

　　解析：我国膳食不合理主要表现为：肉类和油脂消费的增加导致膳食脂肪供能比的快 速上升，谷类食物消费的明显下降，食盐摄入居高不下。

　　15. 答案：AE

　　解析：食源性疾病按发病机制分类分为食源性感染和食源性中毒。而选项 B、C、D 都是按致病因子对食源性疾病的分类。

　　16. 答案：ABDE

　　解析：孕期妇女膳食指南 1.补充叶酸，常吃含铁丰富的食物，选用碘盐;2.孕吐严重者，可少量多餐，保证摄入含必要量碳水化合物;3.孕中晚期适量增加奶、鱼、禽、蛋、瘦肉的摄入;4.适量身体活动，维持孕期适量增重;5.禁烟酒，愉快孕育新生命，积极准备母乳喂养。

　　17. 答案：CDE

　　解析：脂肪酸按碳链长度可分为：长链脂肪酸、中链脂肪酸和短链脂肪酸。

　　18. 答案：BC

　　解析：碳水化合物的主要食物来源是粮谷类食物、薯类食物。

　　19. 答案：ABCD

　　解析：水的主要生理功能：1.水参与人体内新陈代谢的全过程;2.水是细胞和体液的重要组成部分;3.水是良好溶剂;4.水是运输介质;5.水对调节人体体温起着重要作用;6.润滑剂。

　　20. 答案：ACDE

　　解析：脂溶性维生素：维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 K;水溶性维生素：维生素 C、维生素 B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、叶酸、胆碱、生物素。

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