二、多选题

　　1、碳水化合物的主要食物来源包括

　　A.膳食纤维

　　B.粮谷类食物

　　C.薯类食物

　　D.坚果类食物

　　E.大豆类食物

　　『正确答案』BC——粮谷类食物、薯类食物

　　『答案解析』膳食中淀粉的主要来源是粮谷类和薯类食物。

　　2、脂肪酸按饱和程度分为

　　A.中饱和脂肪酸

　　B.饱和脂肪酸

　　C.单不饱和脂肪酸

　　D.双不饱和脂肪酸

　　E.多不饱和脂肪酸

　　『正确答案』BCE

　　『答案解析』脂肪酸按脂肪酸饱和程度可分为：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。

　　3、必需脂肪酸在体内的生理功能主要有

　　A.构成线粒体和细胞的重要组成部分

　　B.合成前列腺素的前体

　　C.参与胆固醇代谢

　　D.参与精子的形成

　　E.维护视力

　　『正确答案』ABCDE

　　『答案解析』必需脂肪酸的生理功能

　　(1)构成线粒体和细胞膜的重要组成部分

　　(2)合成前列腺素的前体

　　(3)参与胆固醇代谢

　　(4)参与精子的形成：长期缺乏脂肪酸——不孕症，哺乳过程障碍

　　(5)维护视力：α-亚麻酸的衍生物(二十二碳六烯酸)——维持视网膜感受器功能所必需的脂肪酸。

　　4、蛋白质的生理功能主要包括

　　A.调节生理功能

　　B.供给能量

　　C.抗生酮作用

　　D.促进胶原的合成

　　E.构成机体组织器官的重要组成部分

　　『正确答案』ABE

　　『答案解析』蛋白质生理功能

　　(1)构成身体组织

　　(2)调节生理功能

　　(3)供给能量

　　5、下列不属于脂溶性维生素的是

　　A.维生素A

　　B.维生素B1

　　C.维生素C

　　D.维生素K

　　E.维生素E

　　『正确答案』BC

　　『答案解析』脂溶性维生素包括：维生素A、D、E、K。

　　6、以下关于膳食纤维正确的是

　　A.膳食纤维是一种营养素

　　B.膳食纤维有利于食物消化，所以摄入越多越好

　　C.膳食纤维促进结肠功能，预防结肠癌

　　D.膳食纤维可降低血总胆固醇

　　E.膳食纤维可维持血糖平衡

　　『正确答案』ACDE——膳食纤维过多摄入对机体无益

　　『答案解析』过多摄入膳食纤维对机体无益，膳食纤维可与钙、铁、锌结合，从而影响这些元素的吸收利用。

　　7、《中国居民膳食指南》将食物分类为

　　A.第一类为谷类及薯类

　　B.第二类为动物性食物

　　C.第三类为豆类和坚果

　　D.第四类为蔬菜、水果和菌藻类

　　E.第五类为纯能量食物

　　『正确答案』ABCDE

　　『答案解析』《中国居民膳食指南》将食物分类为五类：第一类为谷类及薯类;第二类为动物性食物;第三类为豆类和坚果;第四类为蔬菜、水果和菌藻类;第五类为纯能量食物。

　　8、学龄儿童的膳食指南是

　　A.可以喝含糖饮料

　　B.不偏食节食，保持适宜体重增长

　　C.增加户外活动时间，每天保证活动30分钟

　　D.三餐合理，规律进餐

　　E.认识食物，学习烹饪

　　『正确答案』BDE

　　『答案解析』A错，学龄儿童不可以喝含糖饮料;C错，增加户外活动时间，每天保证活动60分钟。

　　9、7～24月龄婴幼儿喂养指南

　　A.满6月龄起添加辅食，可改为奶粉喂养

　　B.辅食可少量添加调味品，让宝宝更爱吃

　　C.从富铁泥糊状食物开始，逐步添加达到食物多样

　　D.提倡顺应喂养，鼓励但不强迫进食

　　E.定期监测体格指标，追求健康生长

　　『正确答案』CDE

　　『答案解析』虽然满6月龄，但仍要继续母乳喂养。A错。

　　辅食不加调味品。B错

　　10、保健食品的作用包括

　　A.调节人体生理功能

　　B.增强机体防御力

　　C.预防疾病

　　D.促进健康

　　E.不以治疗疾病为目的

　　『正确答案』ABCDE

　　11、购买和食用保健品，应注意如下哪几项(　)

　　A.不要相信“疗效”、“速效”的字样，保健品不是药品

　　B.对于立竿见影的保健食品应优先选择

　　C.选择保健食品时，必须针对自己的身体状况

　　D.保健食品适用各种人群

　　E.学会理性购买保健食品

　　『正确答案』ACE

　　『答案解析』保健食品不是药品，不要相信“疗效”、“速效”的字样。

　　12、食源性疾病的基本要素包括

　　A.传播媒介——食物

　　B.传染源——患病的人或动物

　　C.食源性疾病的致病因子——食物中的病原体

　　D.宿主——个体的抵抗力

　　E.临床特征——急性中毒性或感染性表现

　　『正确答案』ACE

　　『答案解析』考点为食源性疾病的三个基本特征，食物为传播媒介，病原物质为食物中致病因子，引起中毒或感染的临床综合征。

　　13、食源性疾病按致病因子可分为

　　A.细菌性食源性疾病

　　B.食源性病毒感染和食源性真菌毒素中毒

　　C.食源性寄生虫感染

　　D.食源性化学性中毒

　　E.动物性毒素中毒和植物性毒素中毒

　　『正确答案』ABCDE

　　14、食物中毒的特点包括

　　A.具有季节性

　　B.具有暴发性

　　C.临床表现具有相似性

　　D.流行波及范围与污染食物供应范围一致

　　E.具有传染性

　　『正确答案』ABCD

　　『答案解析』食物中毒的特点不包括——具有传染性。

　　15、导致我国细菌性食物中毒的病原体主要包括

　　A.沙门菌属

　　B.变形杆菌属

　　C.葡萄球菌属

　　D.副溶血性弧菌

　　E.溶血性链球菌

　　『正确答案』ABCD

　　『答案解析』溶血型链球菌引起扁桃体、咽部、中耳、肾盂等感染

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