1.【单选题】

　　餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖耐量面积之比 ， 以百分比表示 ， 称为

　　A血糖产能指数

　　B糖耐量指数

　　C血糖生成指数

　　D糖能量指数

　　正确答案C,

　　解析：血糖生成指数：简称血糖指数，指分别摄入某种食物与等量葡萄糖2小时后血浆葡萄糖曲线下面积比。

　　2.【单选题】

　　由于唾液中不含水解蛋白质的酶，所以食物蛋白质的消化从胃开始，但主要在小肠。胃蛋白酶最适宜作用的 pH 为

　　A1~1.5

　　B1.5~2.5

　　C2~3.5

　　D3.5~4.5

　　正确答案B,

　　解析：由于唾液中不含水解蛋白质的酶，所以食物蛋白质的消化从胃开始，但主要在小肠。a. 胃内消化蛋白质的酶是胃蛋白酶。b. 胃蛋白酶最适宜作用的 pH 为 1.5 ～ 2.5。

　　3.【单选题】

　　根据国际粮农组织和世界卫生组织( FAO/WHO)的建议，中国居民膳食中蛋白质的参考摄入量为占总能量的

　　A10%~ 15%

　　B20%~ 25%

　　C40%~ 50%

　　D55%~ 65%

　　正确答案A,

　　解析：蛋白质推荐摄入量及食物来源：成人按每天 0.8~1.0g/kg 的标准摄入蛋白质即可维持身体的正常功能。若按提供的能量计算，蛋白质摄入量应占总能量摄入量的 10%~15% 。

　　4.【单选题】

　　氮的摄入量和排出量的关系可用下式表示： B = I-(U+F+S)。式中B代表的是

　　A氮平衡

　　B摄入氮

　　C排出氮

　　D尿氮

　　正确答案A,

　　解析：氮的摄入量和排出量的关系可用下式表示： B = I-(U+F+S)。式中， B：氮平衡; I：摄入氮;排出氮(U：尿氮; F：粪氮; S：皮肤氮) 。

　　5.【单选题】

　　为了计量上 的方便 ， 国际上的能量单位以什么表示

　　AKg

　　BJ

　　CK

　　DN

　　正确答案B,

　　解析：为了计量上的方便，国际上制订统一的单位，即焦耳(joule,J )或卡(calorio,cal)。

　　6.【单选题】

　　食物中所含的营养成分叫做

　　A营养

　　B养分

　　C营养素

　　D营养学

　　正确答案C,

　　解析：营养素是营养学中一个非常重要的概念，指食物中所含的营养成分。

　　7.【单选题】

　　当摄入氮和排出氮相等时为零氮平衡， 健康成年人应维持零氮平衡并富余多少

　　A5%

　　B7%

　　C8%

　　D10%

　　正确答案A,

　　解析：零氮平衡：当摄入氮和排出氮相等时为零氮平衡， 健康成年人应维持零氮平衡并富余 5%。

　　8.【多选题】

　　《中国居民膳食指南 》 (2007)对 0 ～6 月龄婴儿喂养指南的内容包括

　　A纯母乳喂养：产后尽早开奶 ， 初乳营养最好

　　B尽早抱婴儿到户外活动或适当补充维生素 D

　　C顺应喂养，培养良好的生活习惯

　　D宜首选婴儿配方食品喂养

　　E定期监测生长发育状况

　　正确答案A,B,C,E,

　　解析：6月龄内婴儿母乳喂养指南：(1) 产后尽早开奶，坚持新生儿第一口食物是母乳。(2)坚持6月龄内纯母乳喂养。(3)顺应喂养，培养良好的生活习惯。(4)生后数日开始补充维生素D，不需补钙。(5)婴儿配方奶是不能纯母乳喂养时的无奈选择。(6)监测体格指标，保持健康生长。

　　9.【多选题】

　　膳食营养素参考摄入量的参考值包括

　　A平均需要量

　　B推荐摄入量

　　C适宜摄入量

　　D可耐受最高摄入量

　　E实际摄入量

　　正确答案A,B,C,D,

　　解析：“膳食营养素参考摄人 ”是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考包括平均需要量(EAR)、 推荐摄入量( RNI)、适宜摄入量(AI )、可耐受最高摄入量(UL)、 宏量营养素可接受范围(AMDR)、预防非传染性慢性病的建议摄入量(PI-NCD ，简称 pl) 和特定建议值( SPL)。

　　10.【多选题】

　　《中国居民膳食指南》将食物分类为

　　A第一类为谷类及薯类

　　B第二类为动物性食物

　　C第三类为豆类和坚果

　　D第四类为蔬菜水果和菌藻类

　　E第五类为纯能量食物

　　正确答案A,B,C,D,E,

　　解析：谷薯类食物位居底层;蔬菜类和水果类居第二层;畜禽肉、水产品、蛋类等动物性食物位于第三层;奶及奶制品、大豆及坚果类合居第四层;第五层塔顶是烹调油和食盐。

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