1.【单选题】

　　长期每天摄取食盐 18 克 以上，患下列哪种疾病的可能性最大

　　A高脂血症

　　B高血压病

　　C糖尿病

　　D胃癌

　　正确答案B,

　　解析：食盐量过多可使血压升高并促进动脉硬化形成。膳食宝塔推荐成人每天食盐不超过6g。

　　2.【单选题】

　　关于四季豆中毒 ，下列错误的是

　　A四季豆中毒是我国最常见的植物性食物中毒之一

　　B一年四季各地都有发生，以秋季多发

　　C病程较短 ， 大多数病人在 24 小时之内恢复，预后良好

　　D炒四季豆时不宜过熟

　　正确答案D,

　　解析：食物中毒的特点;(1)季节性：食物中毒的季节性与食物中毒的种类有关，细菌性食物中毒多发生在夏季，化学性食物中毒全年均可发生;(2)暴发性：发病潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多人发病，发病曲线呈突然上升趋势。(3)相似性：患者有食用同 食物史，临床表现基本相似 以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主要症状。(4)非传染性：流行波及范围与污染食物供应范围相一致，停止污染食物供应后，流行即告终止，人与人之间无直接传染。四季豆中毒属于有毒植物中毒，春秋暖湿季节及丘陵地区多见，病死率较高。

　　3.【单选题】

　　中国居民平衡膳食宝塔第一层要求

　　A蔬菜和水果每天摄入 300-500g

　　B动物性食物 125 -225g

　　C谷类食物 250-400g

　　D奶类食物 300g

　　正确答案C,

　　解析：中国居民平衡膳食宝塔：谷薯类食物位居底层，每天摄入谷薯类食物 250~400g。

　　4.【单选题】

　　我国最常见的食物中毒的病原菌为

　　A沙门氏菌

　　B副溶血性弧菌

　　C金黄色葡萄球菌

　　D大肠杆菌

　　正确答案A,

　　解析：细菌性食物中毒：导致细菌性食物中毒的病原体依次为沙门菌属、变形杆菌、葡萄球菌肠毒素、 副溶血弧菌、其他细菌或细菌毒素。

　　5.【单选题】

　　长期食用加工过精的米或面，可使人下股无力、腹胀、纳差等现象，这是因为下列哪种维生素摄入不足所致

　　A维生素 A

　　B维生索 B6

　　C维生素 B1

　　D维生素 B2

　　正确答案C,

　　解析：长期以精制面粉或精白米为主食，又不及时添加辅食，或长期腹泻患有慢性消化道紊乱，都会使维生素B1的吸收减少。若在这些情况下出现食欲低下和厌食，应想到补充维生素B1。*

　　6.【单选题】

　　下列食物含维生素 C 最高的是

　　A柿子椒

　　B冬瓜

　　C大白菜

　　D土豆

　　正确答案A,

　　解析：维生素C是一种人体无法自身合成的水溶性维生素，主要来源于新鲜的蔬菜和水果，适当补充维生素C是可以起到预防缺铁性贫血的作用。含维生素C最高的食物有花菜、柿子椒、青辣椒、橙子、葡萄汁、西红柿。*

　　7.【单选题】

　　维持视网膜光感受器功能所必需的脂肪酸是

　　A二十二碳六烯酸

　　Bγ - 亚麻酸

　　C二十碳五烯酸

　　Dη-3 系脂肪酸

　　正确答案A,

　　解析：α- 亚麻酸的衍生物 DHA(二十二碳六烯酸)，是维持视网膜光感受器功能所必需的脂肪酸。 α- 亚麻酸缺乏时，可引起光感受器细胞受损，视力减退。长期缺乏 α- 亚麻酸时，对调节注意力和认知过程也有不良影响。但是，过多摄入必需脂肪酸，也可使体内氧化物、过氧化物增加，同样对机体产生不利影响

　　8.【单选题】

　　所含必需氨基酸种类齐全，但有的数量不足，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育的是蛋白质是

　　A完全蛋白

　　B半完全蛋白

　　C不完全蛋白

　　D氨基酸

　　正确答案B,

　　解析：半完全蛋白所含必需氨基酸种类齐全，但有的数量不足，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育，如小麦中的麦胶蛋白等

　　9.【单选题】

　　半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成的是

　　A必需氨基酸

　　B非必需氨基酸

　　C条件必需氨基酸

　　D异亮氨酸

　　正确答案C,

　　解析：在营养学上分为：①必需氨基酸：是指不能在体内合成或合成速度不够快，必须由食物供给的氨基酸。②非必需氨基酸：并非体内不需要，只是可在体内合成，食物中缺少了也无妨。③条件必需氨基酸： 半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，称为条件必需氨基酸或半必需氨基酸。

　　10.【单选题】

　　下列食物含碳水化物最多的食物是

　　A蔬菜类

　　B谷类

　　C薯类

　　D豆类

　　正确答案B,

　　解析：粮谷类食物一般含碳水化合物 60%~80% ，薯类含量为 15%~30% ，豆类为40%~60%

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