1.【多选题】

　　蛋白质按营养价值分为 ( )

　　A活性蛋白

　　B完全蛋白

　　C半完全蛋白

　　D不完全蛋白

　　E非活性蛋白

　　正确答案B,C,D,

　　解析：蛋白质按营养价值分为完全蛋白、半完全蛋白和不完全蛋白。

　　2.【多选题】

　　关于氮平衡, 下列说法正确的是 ( )

　　A氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系

　　B当摄入氮和排出氮相等时为零氮平衡

　　C健康成年人应维持零氮平衡并富余 5%

　　D儿童处于生长发育期应保证适当的正氮平衡

　　E人在饥饿, 疾病及老年时, 一般处于负氮平衡, 但应尽量避免

　　正确答案A,B,C,D,E,

　　解析：氮平衡是指氮的摄人 和排出量的关系。当摄入氮和排出氮相等时为零氮平衡，健康成年人应维持 氮平衡并富余5%。如摄入氮多于排出氮则为正平衡，儿童处于生长发育期、妇女怀孕、疾病恢复时，以及运动、劳动等需要增加肌肉时均应保证适当的正氮平衡，以满足机体对蛋白质的需要。摄入氮少于排出氮则为负氮平衡，人在饥饿、疾病及老年时，一般处于负氮平衡，但应尽量避免。

　　3.【多选题】

　　保健食品的作用包括 ( )

　　A调节人体生理功能

　　B增强机体防御力

　　C预防疾病

　　D促进健康

　　E不以治疗疾病为目的

　　正确答案A,B,C,D,E,

　　解析：保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。保健食品(又称功能食品)以其调节人体生理功能、增强机体防御能力、预防疾病、促进健康等特殊的保健功能，备受消费者的青睐，已成为食品加工业的朝阳产业。

　　4.【多选题】

　　下列关于细菌性食物中毒的特点，正确的是

　　A病死率较高

　　B发病率通常较低

　　C引起细菌性食物中毒的食品包括禽、鱼、乳、蛋

　　D发病有季节性特点，5~10月份最多

　　E引起细菌性食物中毒的主要食品为肉及肉制品

　　正确答案C,D,E,

　　解析：细菌性食物中毒特点：是发病率通常较高，但病死率较低;发病有明显的季节性，5 ～ 10 月最多;引起细菌性食物中毒的主要食品为肉及肉制品，禽、鱼、乳、蛋也占一定比例。

　　5.【多选题】

　　食源性疾病按致病因子可分为 ( )

　　A细菌性食源性疾病

　　B食源性病毒感染和食源性真菌毒素中毒

　　C食源性寄生虫感染

　　D食源性化学性中毒

　　E动物性毒素中毒和植物性毒素中毒

　　正确答案A,B,C,D,E,

　　解析：食源性疾病按致病因子分为细菌性食源性疾病、食源性病毒感染、食源性寄生虫感染、食源性化学性中毒、食源性真菌毒素中毒、动物性毒素中毒和植物性毒素中毒。

　　6.【单选题】

　　食物中毒是指( )。

　　A食用了含有化学有毒物质的食物

　　B食用了含有寄生虫卵的食物

　　C酗酒引起的呕吐

　　D长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤

　　正确答案A,

　　解析：食物中毒(Food Poisoning)指摄入了含有生物性或化学性有毒有害物质的食物，或把有毒有害物质当作食物摄入后出现的非传染性疾病。

　　7.【单选题】

　　有关“营养”的概念，下列说法正确的是( )。

　　A指身体摄取食物，经过消化吸收和代谢，并构建身体组织器官的物理和化学过程

　　B指身体摄取食物，经过消化吸收和代谢，并构建身体组织器官的生物过程

　　C食物在体内消化吸收和代谢的物理和化学过程

　　D指身体摄取食物，经过消化吸收和代谢，并构建身体组织器官和满足生理和运动需要的过程

　　E指身体利用三大宏量营养素产能的整个过程

　　正确答案D,

　　解析：“营养” 比较确切而完整的定义是：机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和身体活动需要的生物学过程 。

　　8.【多选题】

　　属于不良生活方式的有( )。

　　A每天总运动量约为2千步当量

　　B血压监测结果145/80mmHg

　　C工作压力大时外出旅游

　　D碳水化合物摄入量占总能力约70%

　　E日均食盐摄入约10g

　　正确答案A,D,E,

　　解析：目前我国大多数成年人身体活动不足或缺乏体育锻炼，应改变久坐少动的不良生活方式，养成天天运动的习惯，坚持每天多做一些消耗体力的活动。建议成年人每天进行累计相当于步行 6000 步以上的身体活动。中国营养学会根据目前我国居民膳食碳水化合物的实际摄入量和国际粮农组织和世界卫生组织( FAO/WHO)的建议，建议中国居民膳食碳水化合物的参考摄入量为占总能量摄入量的 50%～65% (宏量营养素可接受范围 AMOR)。 推荐成人每天食盐不超过6g

　　9.【单选题】

　　每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值叫

　　A能量系数

　　B生能指数

　　C储能系数

　　D含能指数

　　正确答案A,

　　解析：能量系数：指每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值。

　　10.【单选题】

　　人体每日从膳食中摄取的铁、铜、碘等矿物质属于

　　A常量元素

　　B微量元素

　　C宏量营养素

　　D微量营养素

　　正确答案B,

　　解析：人体必需的微量元素包括铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴，共8种。

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