1.【单选题】

　　蛋白质的基本单位是()

　　A肽键

　　B氨基酸

　　C脂肪酸

　　D有机磷酸

　　E甘油

　　正确答案B,

　　解析：氨基酸：是组成蛋白质的基本单位，是分子中具有氨基和羧基的一类化合物，具有共同的基本结构。

　　2.【单选题】

　　下列属非必需氨基酸的是 ( )

　　A赖氨酸

　　B亮氨酸

　　C色氨酸

　　D谷氨酸

　　E异亮氨酸

　　正确答案D,

　　解析：非必需氨基酸：天冬氨酸、天冬酰胺、谷氨酸、谷氨酰胺、甘氨酸、脯氨酸、丝氨酸、精氨酸、脱氨酸、丙氨酸

　　3.【单选题】

　　为提高膳食蛋白质的营养价值,将不同的几种食物蛋白质混合食用的做法称为()

　　A蛋白质互补作用

　　B氨基酸限制作用

　　C建立氨基酸模式

　　D蛋白质修饰作用

　　E平衡生物价

　　正确答案A,

　　解析：两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用，称为蛋白质互补作用 。

　　4.【单选题】

　　下列不属于水溶性维生素的是 ( )

　　A核黄素

　　B维生素 B1

　　C维生素 C

　　D维生素 K

　　E维生素 PP

　　正确答案D,

　　解析：水溶性维生素：主要有B族维生素和维生素C。B族中主要有维生素B1(硫胺素、抗脚气病维生素)、维生素B2(核黄素)、维生素 PP(尼克酸或烟酸、抗癞皮病维生素)、维生素B6(吡哆醇、抗皮炎维生素)、泛酸(遍多酸)、生物素、叶酸、维生素B12(钴胺素、抗恶性贫血维生素)

　　5.【单选题】

　　青少年视力主要与哪种维生素有关 ( )

　　A维生素 A

　　B维生素 B

　　C维生素 C

　　D维生素 D

　　E维生素 E

　　正确答案A,

　　解析：青少年视力主要与维生素A(视黄醇)有关。维生素 D(钙化醇，抗佝偻病维生素)。维生素 E(生育酚，抗不育维生素)。维生素 K(凝血维生素)

　　6.【单选题】

　　维生素 B1 缺乏引起的疾病最主要的是 ()

　　A皮肤粗糙

　　B暗适应能力下降

　　C脚气病

　　D唇炎

　　E佝偻病

　　正确答案C,

　　解析：B1(硫胺素、抗脚气病维生素)，缺少维生素B1，会得脚气病。

　　7.【单选题】

　　维生素 D 缺乏引起的疾病最主要的是()

　　A不育症

　　B暗适应能力下降

　　C脚气病

　　D佝偻病

　　E干眼症

　　正确答案D,

　　解析：维生素D(钙化醇，抗佝偻病维生素)缺乏引起的疾病最主要的是佝偻病。青少年视力主要与维生素A(视黄醇)有关。。维生素 E(生育酚，抗不育维生素)。维生素 K(凝血维生素)

　　8.【单选题】

　　1kcal等于多少kJ ( )

　　A2.89

　　B3.125

　　C4.184

　　D5.21

　　E6.26

　　正确答案C,

　　解析：能量单位的换算： 1kcal=4.184kJ; 1kJ=0.239kcal; 1000kcal=4.184MJ; 1MJ=239kcal。

　　9.【单选题】

　　中国居民平衡膳食宝塔第一层是()

　　A蔬菜和水果

　　B动物性食物

　　C谷类食物

　　D奶类食物

　　E食盐

　　正确答案C,

　　解析：谷薯类食物位居底层，每天摄入谷薯类食物 250～400g，其中全谷物和杂豆类 50～150g ，薯类 50～100g。蔬菜类和水果类居第二层，每天应分别摄入 300 ～ 500g 和 200 ～ 350g。畜禽肉、水产品、蛋类等动物性食物位于第三层，每天分别应摄入 40 ～ 75g、 40 ～ 75g和 40 ～ 50g。奶及奶制品、大豆及坚果类合居第四层，每天应吃相当于液体奶 300g 的奶类及奶制品和25 ～ 35g 的大豆及坚果类。第五层塔顶是烹调油和食盐，推荐成人每天食盐不超过 6g，每天烹调油 25 ～ 30g。推荐每天摄入糖不超过 50g，最好控制在约 25 克以下。

　　10.【单选题】

　　蔬菜和水果居中国居民平衡膳食宝塔的 ( )

　　A底层

　　B第二层

　　C第三层

　　D第四层

　　E第五层

　　正确答案B,

　　解析：谷薯类食物位居底层;蔬菜类和水果类居第二层;畜禽肉、水产品、蛋类等动物性食物位于第三层;奶及奶制品、大豆及坚果类合居第四层;第五层塔顶是烹调油和食盐。

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