1.【单选题】

　　以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释, 哪项是错误的()

　　A是平均每日可以摄入某种营养素的最高量

　　B这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康

　　C主要用途是检查个体摄入量过高的可能,以避免发生中毒

　　D是健康个体的营养素摄入目标

　　EUL 包括饮食 强化剂, 添加剂等各种食物来源之和

　　正确答案D,

　　解析：膳食营养素参考摄入是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考包括平均需要量(EAR)、 推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)、可耐受最高摄入量(UL)、 宏量营养素可接受范围(AMDR)、预防非传染性慢性病的建议摄入量(PI-NCD ，简称 pl) 和特定建议值(SPL)。可耐受最高摄入量是平均每日可以摄人该营养素的最高量。“可耐受”是指这一摄入水平时是可耐受的，对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康，当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性也随之增加。

　　2.【单选题】

　　每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值叫 ( )

　　A能量系数

　　B生能指数

　　C储能系数

　　D含能指数

　　E生糖指数

　　正确答案A,

　　解析：能量系数：指每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值。

　　3.【单选题】

　　每克脂肪在体内氧化可以释放能量为 ( )

　　A4kcal

　　B7 kcal

　　C9kcal

　　D2kcal

　　E10 kcal

　　正确答案C,

　　解析：每克脂肪可以释放 9kcal 能量。

　　4.【单选题】

　　每克蛋白质或者碳水化合物在体内氧化可以释放能量为()

　　A4kcal

　　B7kcal

　　C9kcal

　　D2kcal

　　E10 kcal

　　正确答案A,

　　解析：每克脂肪可以释放 9kcal 能量，每克蛋白质和碳水化合物都可以产生 4kcal 能量，每克酒精可以产生 7kcal 能量(但酒精不是营养素，对身体组织的生长、维持和修复无益)， 每克膳食纤维可以产生 2kcal 能量。

　　5.【单选题】

　　在等量的情况，下列食物在体内产生能量最多的为 ( )

　　A脂肪

　　B蛋白质

　　C碳水化合物

　　D酒

　　E膳食纤维

　　正确答案A,

　　解析：每克脂肪可以释放 9kcal 能量，每克蛋白质和碳水化合物都可以产生4kcal 能量，每克酒精可以产生7kcal 能量(但酒精不是营养素，对身体组织的生长、维持和修复无益)，每克膳食纤维可以产生 2kcal 能量。

　　6.【单选题】

　　餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖耐量面积之比, 称为()

　　A血糖产能指数

　　B糖耐量指数

　　C血糖生成指数

　　D糖能量指数

　　E能量系数

　　正确答案C,

　　解析：血糖生成指数(GI)：简称血糖指数，指分别摄入某种食物与等量葡萄糖 2 小时后血浆葡萄糖曲线下面积比。

　　7.【单选题】

　　对必需脂肪酸的描述，错误的是()

　　A人体内不能合成

　　B人体不可缺少

　　C必须从食物中获得

　　D人体必需的脂肪酸有三种

　　E亚油酸属于必需脂肪酸

　　正确答案D,

　　解析：必需脂肪酸：指机体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸。人体的必需脂肪酸是亚油酸和α-亚麻酸两种。

　　8.【单选题】

　　必需脂肪酸的生理功能不包括 ()

　　A维护视力

　　B对形成线粒体具有重要的作用

　　C是合成前列腺素的前体

　　D对形成细胞核的遗传物质具有重要作用

　　E参与胆固醇代谢

　　正确答案D,

　　解析：必需脂肪酸在体内有多种生理功能，主要有：(1)构成线粒体和细胞膜的重要组成成分;(2)合成前列腺素的前体;(3)参与胆固醇代谢;(4)参与精子的形成;(5)维护视力。

　　9.【单选题】

　　人体必需的脂肪酸是 ()

　　A油酸

　　B二十碳五烯酸

　　C棕榈酸

　　D二十二碳六烯酸

　　Eα-亚麻酸

　　正确答案E,

　　解析：必需脂肪酸(EFA)：指机体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸。人体的必需脂肪酸是亚油酸和 α-亚麻酸两种。

　　10.【单选题】

　　常用占能量摄入量的百分比表示的是

　　A特定建议值

　　B预防非传染性慢性病的建议摄入量

　　C宏量营养素可接受范围

　　D可耐受最高摄入量

　　E适宜摄入量

　　正确答案C,

　　解析：宏量营养素可接受范围(AMDR)指脂肪、蛋白质和碳水化合物理想的摄入范围，该范围可以提供人体对这些必需营养素的需要，并且有利于降低慢性病的发生危险， 常用占能量摄入量的百分比表示

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