第七章营养与食品安全

　　一、单选题

　　1[.单选题]既能维持成人的健康又能促进儿童生长发育的蛋白质是()。

　　A.豆球蛋白

　　B.胶质蛋白

　　C.酪蛋白

　　D.麦胶蛋白

　　E.玉米胶蛋白

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　　2[.单选题]下列关于食品安全定义正确的是()。

　　A.食品安全是指在常规的条件下长期食用，对食用者不产生不良反应的实际担保

　　B.食品安全是指在常规的使用方式和用量的条件下食用，对食用者不产生不良反应的实际担保

　　C.食品安全是指在常规的使用方式和用量的条件下长期食用，对食用者不产生不良反应的担保

　　D.食品安全是指在常规的使用方式和用量的条件下长期食用，对食用者不产生不良反应的实际担保

　　E.食品安全是指在常规的用量的条件下长期食用，对食用者不产生不良反应的实际担保

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　　3[.单选题]人体每日从膳食中摄取的钙、镁、钾等矿物质属于()。

　　A.常量元素

　　B.微量元素

　　C.宏量营养素

　　D.微量营养素

　　E.极微量元素

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　　4[.单选题]蛋白质的基本单位是()。

　　A.分子量

　　B.氨基酸

　　C.纸质酸

　　D.有机磷酸

　　E.葡萄糖

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　　5[.单选题]维牛素B6缺乏引起的疾病最主要的是()。

　　A.贫血

　　B.皮炎

　　C.脚气病

　　D.佝偻病

　　E.口角炎

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　　6[.单选题]不属于合理营养基本要求的是()。

　　A.营养素和能量能满足机体需要

　　B.贮存、加工、烹调方式合理

　　C.膳食制度合理

　　D.不含有毒有害物质

　　E.食物摄取种类以个人喜好为主

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　　7[.单选题]食品监督管理部门根据注册申请人申请，依照法定程序、条件和要求，对申请注册的保健食品的安全性、保健功能和质量可控性等相关申请材料进行系统评价和审评，并决定是否准予其注册的审批过程是指()。

　　A.保健食品备案

　　B.保健食品注册

　　C.保健食品监管

　　D.保健食品审评

　　E.保健食品监督

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　　8[.单选题]下列属于非必需氨基酸的是()。

　　A.赖氨酸

　　B.亮氨酸

　　C.色氨酸

　　D.谷氨酸

　　E.蛋氨酸

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　　9[.单选题]关于孕早期孕吐严重者的饮食应特别注意()。

　　A.如饮酒应限量

　　B.适当增加奶类的摄入

　　C.每天进行充足的身体活动

　　D.保证摄入含必要量碳水化合物的食物

　　E.适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄入

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　　10[.单选题]为了提高膳食蛋白质的营养价值，将不同的几种食物蛋白质混合食用的做法称为()。

　　A.蛋白质互补作用

　　B.氨基酸限制作用

　　C.建立氨基酸模式

　　D.蛋白质修饰作用

　　E.氨基酸的互补作用

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