第七章营养与食品安全

　　一、多选题

　　1. 蛋白质的生理功能主要包括()

　　A. 调节生理功能

　　B. 供给能量

　　C. 抗生酮作用

　　D. 促进胶原的合成

　　E. 构成机体组织器官的重要成分

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　　2. 生长发育过程中如果没有充分的营养保障，可能引起下列哪些后果()

　　A. 蛋白质——能量营养不良

　　B. 体格发育障碍

　　C. 肥胖症

　　D. 身高低下

　　E. 体重低下

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　　3. 关于膳食纤维，下列说法正确的是()

　　A. 膳食纤维是一种营养素，是食物中的营养成分

　　B. 膳食纤维能够增加肠道内容物排泄的时间

　　C. 膳食纤维可促进结肠功能

　　D. 膳食纤维能降低餐后血糖或胰岛素水平

　　E. 膳食纤维能降低血总胆固醇

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　　4•下列哪些是人体所需的微量元素()

　　A. 铁

　　B.碘

　　C.钙

　　D.铜

　　E. 钠

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　　4. 《中国居民膳食指南》将食物分类为()

　　A. 第一类为谷类及薯类

　　B. 第二类为动物性食物

　　C. 第三类为豆类和坚果

　　D. 第四类为蔬菜、水果和菌藻类

　　E. 第五类为纯能量食物

　　[答案]ABCDE

　　[解析]

　　6. 膳食营养素参考摄人量的参考值包括()

　　A.平均需要量

　　B.推荐摄人量

　　C.适宜摄人量

　　D.可耐受最高摄入量

　　E. 实际摄人量

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　　7. 产能营养素主要包括()

　　A. 水

　　B.碳水化合物

　　C.膳食纤维

　　D.蛋白质

　　E. 脂肪

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　　8. 为了计量上的方便,国际上置顶统一的能量单位是如下哪几项()

　　A.kJ

　　B. J

　　C. Kcal

　　D.Cal

　　E.MJ

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　　6•《中国居民膳食指南》(2016)平衡膳食宝塔包括()

　　A. 底层：谷薯类总量250 ~ 400克

　　B. 第二层：蔬菜类300 ~ 500克、水果类200 ~ 350 克

　　C. 第三层：畜禽肉和水产品各40 ~ 75克、蛋类40 ~ 50克

　　D. 第四层：奶及奶制品共300克、大豆及坚果类共25 ~ 30克

　　E. 第五层：烹调油25 ~ 30克、食盐小于6克

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　　10. 脂肪酸按碳链长度分为()

　　A. —般长度脂肪酸

　　B. 超长链脂肪酸

　　C. 长链脂肪酸

　　D. 中链脂肪酸

　　E. 短链脂肪酸

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　　二、单选题

　　1.每克蛋白质或者碳水化合物在体内完全氧化可以释放能量为()

　　A.4 Kcal

　　B.7 Kcal

　　C.9 Kcal

　　D.2 Kcal

　　[答案]A

　　[解析]

　　2. 人体内含量大于体重的0.01%,每日膳食需要量都在l00mg以上的矿物质属于()

　　A. 宏量营养素

　　B.微量营养素

　　C.常量元素

　　D.微量元素

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　　3.每克蛋白质或者碳水化合物在体内完全氧化可以释放能量为()

　　A.4 Kcal

　　B.7 Kcal

　　C.9 Kcal

　　D.2 Kcal

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　　4. 人体每日从膳食中摄取的钙、镁、钾等矿物质属于()

　　A. 常量元素

　　B.微量元素

　　C.宏量营养素

　　D.微量营养素

　　[答案]A

　　[解析]

　　5. 食用下列哪种食物对痛风病人血尿酸水平没有影响()

　　A. 动物肝

　　B.鸡蛋

　　C.酒类

　　D.海鲜

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　　三、任选题

　　1. 关于营养素描述错误的有()

　　A. 人体所需的常量元素有8种

　　B. 人体所需的常量元素有7种

　　C. 具有预防慢性病作用的生物活性成分称植物化学物

　　D. 食物中所含的营养成分是养分

　　E. 营养素指食物中所含的营养成分

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　　2. 素食人群的膳食指南强调()

　　A. 谷类为主，食物多样，适量增加全谷物

　　B. 增加大豆及其制品的摄入

　　C. 常吃坚果、海藻和菌菇

　　D. 蔬菜、水果应充足

　　E. 合理选用烹调油

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