【单项选择题】

　　1. 【答案】B

　　【解析】碳水化合物、蛋白质和脂类的主要作用是提供能量来满足人体的需要，也被称为产能营养素。

　　2. 【答案】C

　　【解析】脂溶性维生素：主要有维生素 A(视黄醇)、维生素 D(钙化醇，抗佝偻病维生素)、维生素 E(生育酚，抗不育维生素)、维生素 K(凝血维生素)。维生素 C 属于水溶性维生素。

　　3. 【答案】A

　　【解析】(营养学基础);维生素 A 的生理功能：维持正常视觉功能;由肝脏释放的视黄醇与视黄醇结合蛋白(RBP)结合，在血浆中再与前白蛋白结合，运送至视网膜，参与视网膜的光化学反应，若维生素 A 充足，则视紫红质的再生快而完全，故暗适应恢复时间短;若维生素 A 不足，则视紫红质再生慢而不完全，故暗适应恢复时间延长，严重时可产生夜盲症(NightBlindness)。

　　4. 【答案】A

　　【解析】(营养学基础);铁的主要食物来源：铁广泛存在于各种食物中，但分布极不均衡，吸收率相差也极大。一般动物性食物铁的含量和吸收率均较高，因此膳食中铁的良好来源，主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。植物性食物中铁吸收率较动物性食物为低，如大米为 1%，玉米和黑豆为 3%，莴苣为 4%，小麦、面粉为 5%.鱼为 11%，动物肉、肝为 22%。蛋类铁的吸收率较低，仅达 3%。牛奶是贫铁食物。且吸收率不高，以致缺铁动物模型可以采用牛奶粉或其制品喂养动物以建立。

　　5. 【答案】A

　　【解析】(营养学基础);维生素 A 的生理功能：维持正常视觉功能;由肝脏释放的视黄醇与视黄醇结合蛋白(RBP)结合，在血浆中再与前白蛋白结合，运送至视网膜，参与视网膜的光化学反应，若维生素 A 充足，则视紫红质的再生快而完全，故暗适应恢复时间短;若维生素 A 不足，则视紫红质再生慢而不完全，故暗适应恢复时间延长，严重时可产生夜盲症(NightBlindness)。

　　【多项选择题】

　　1. 【答案】AD

　　【解析】;碳水化合物、蛋白质和脂类因为需要量多，在膳食中所占的比重大，称为“宏量营养素”;矿物质和维生素因需要量相对较少，在膳食中所占比重也较小，称为“微量营养素”。

　　2. 【答案】ABCDE

　　【解析】营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康，以食物的形式摄人的必需物质。人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素和水，共六大类，有些营养学家将膳食纤维也列入营养素。

　　3. 【答案】BDE

　　【解析】能量和宏量营养素：碳水化合物、蛋白质和脂类的主要作用是提供能量来满足人体的需要，也被称为产能营养素。碳水化合物和脂肪是最重要的产能营养素，蛋白质具有双重作用，它既能产生能量也可以为构建机体的组织提供原料。