第七章 营养与食品安全

　　一、单选题

　　1[.单选题]缺铁可以引起()。

　　A.小细胞低色素性贫血

　　B.再生障碍性贫血

　　C.地中海贫血

　　D.血友病

　　E.大细胞性贫血

　　2[.单选题]冻藏温度达到()时可以抑制微生物生长，适于长期贮藏。

　　A.-12℃～-6℃

　　B.-23℃～-12℃

　　C.4℃～8℃

　　D.0℃～4℃

　　E.-8℃～0℃

　　3[.单选题]癞皮病是缺乏()的表现。

　　A.核黄素

　　B.烟酸

　　C.叶酸

　　D.泛酸

　　E.果酸

　　4[.单选题]某患者，平时经常吃瘦肉、鸡蛋、牛奶，不吃蔬菜、水果、粗粮。最有效的防治措施是()。

　　A.改变饮食习惯，多摄入蔬菜、水果、富含膳食纤维的食品

　　B.改变饮食习惯，多摄入动物内脏

　　C.改变饮食习惯，多吃富含脂肪的食品

　　D.改变饮食习惯，多吃富含蛋白质的食品

　　E.改变饮食习惯，多摄入粮谷类食品

　　5[.单选题]蔬菜、水果储存时间过长，最容易损失的营养素是()。

　　A.维生素

　　B.钾

　　C.胡萝卜素

　　D.碳水化合物

　　E.都不是

　　6[.单选题]二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸主要来自于()。

　　A.牛肉

　　B.蔬菜

　　C.水果

　　D.深海鱼

　　E.动物内脏

　　7[.单选题]长期缺乏维生素D引起的疾病是()。

　　A.夜盲症

　　B.坏血病

　　C.佝偻病

　　D.贫血

　　E.脚气病

　　8[.单选题]常见谷类食物不包括()。

　　A.稻米、小麦、小米、玉米

　　B.含有胰蛋白酶抑制素、皂苷等有毒物质

　　C.主要提供碳水化合物、蛋白质

　　D.族维生素及膳食纤维。

　　E.人体必需的赖氨酸含量较低

　　F.维生素和矿物质主要分布在谷粒外部的糊粉层和胚芽里

　　9[.单选题]食物中毒指的是()。

　　A.发病与食物有关

　　B.摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品

　　C.把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性(不属于传染病)急性、亚急性疾病

　　D.因暴饮暴食而引起的急性肠炎、食源性肠道传染病(如伤寒)和寄生虫病(如旋毛虫、囊虫病)

　　E.属于食物源性疾病的范畴

　　10[.单选题]患有慢性肝胆疾病的人，可导致下列哪种维生素吸收障碍()。

　　A.维生素A

　　B.维生素B6

　　C.维生素B1

　　D.维生素B2

　　E.维生素C

　　二、多选题

　　11[.多选题]下列属于脂溶性维生素的是()。

　　A.维生素K

　　B.维生素C

　　C.维生素A

　　D.维生素E

　　E.维生素D

　　12[.多选题]中国营养学会新公布的膳食参考摄入量(DRIs)包括()。

　　A.平均需要量(EAR)

　　B.推荐的营养素供给量(RDA)

　　C.推荐摄入量(RNI)

　　D.适宜摄入量(AI)

　　E.可耐受最高摄入量(UL)

　　13[.多选题]以下哪些食物在低嘌呤饮食时不可以选用()。

　　A.鸭肉

　　B.猪肝

　　C.牛奶

　　D.扁豆

　　E.鸡蛋

　　14[.多选题]学龄前儿童的膳食应注意()。

　　A.膳食应清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料

　　B.严格控制零食

　　C.建议用奶、豆代替鱼、禽、蛋、瘦肉

　　D.不挑食、不偏食，培养良好的饮食习惯

　　E.仍以奶类为主，注意添加辅食

　　15[.多选题]食源性疾病发生发展具有的特征是()。

　　A.食物中毒是食源性疾病中最为常见的疾病

　　B.可以引起急性中毒或急性感染

　　C.爆发流行过程中，食物起了携带和传播病原物质的媒介作用

　　D.病原物质是食物中所含有的各种致病因子

　　E.爆发流行过程中，食物本身导致疾病的发生

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