1. 多糖为带有10个以上糖单位的聚合物，找出下列的多糖(E)

　　A葡萄糖、果糖、半乳糖

　　B蔗糖、乳糖、麦芽糖

　　C木糖醇、麦芽糖醇)

　　D大豆低聚糖、低聚果糖等。

　　E纤维素、半纤维素、果胶和亲水胶质物

　　2. 维生素A缺乏时，眼部发生的损害最严重的是(A)

　　A 干眼症

　　B 毕脱氏斑

　　C 夜盲症

　　D 结膜干燥

　　E 角膜干燥

　　3.谷类食物不包括(B)

　　A稻米、小麦、小米、玉米

　　B 含有胰蛋白酶抑制素、皂苷等有毒物质

　　C 主要提供碳水化合物、蛋白质、B族维生素及膳食纤维。

　　D人体必需的赖氨酸含量较低，

　　E维生素和矿物质主要分布在谷粒外部的糊粉层和胚芽里

　　4. 常见致癌因素不包括(E)

　　A黄曲毒素是黄曲菌和寄生曲菌的代谢产物

　　B油炸、烟熏和烧烤食物

　　C腌制火腿、咸肉等食品时，加入亚硝酸钠做为着色剂

　　D亚硝酸盐在胃内可在胃酸和细菌的作用下形成亚硝胺

　　E十字花科蔬菜如菜花、卷心菜、西兰花等以及葱蒜类蔬菜

　　5. 痛风症患者的饮食下列错误的是(D)

　　A限制总能量的摄人，保持适宜体重

　　B避免饮酒

　　C选用低嘌呤饮食如水果、蔬菜、粮谷、牛奶和蛋类。

　　D嘌呤含量低的食物也包括鱼贝类海产品及豆类制品

　　E痛风性关节炎急性发作期避免动物内脏、肉类浓汤

　　6.食物中毒指的是(D)

　　A发病与食物有关

　　B摄人了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品

　　C 把有毒有害物质当作食品摄人后所出现的非传染性(不属于传染病)急性、亚急性疾病

　　D因暴饮暴食而引起的急性肠炎、食源性肠道传染病(如伤寒)和寄生虫病(如旋毛虫、囊虫病)

　　E属于食物源性疾病的范畴

　　7.河豚鱼中毒特点错误的是(D)

　　A 河豚毒素以卵巢最毒，肝脏次之。

　　B新鲜洗净的鱼肉一般不含毒素，

　　C每年春季2~5月份为河豚鱼的生殖产卵期，含毒素最多，

　　D夏秋季易发生中毒

　　E河豚鱼中毒发病急速而剧烈，潜伏期很短

　　8.心理品质不包括(D)

　　A心理过程

　　B人格特征

　　C情绪状态

　　D思维方式

　　E 智力水平

　　9. 适度点头，以表示自己也有同感,属于(A)

　　A发出邀请和鼓励对方的信号

　　B安抚式应答

　　C向说者提出问题

　　D客观反映对方的情感和内容

　　10.实行知情同意有个必要条件，除了(C)

　　A信息的告知;

　　B信息的理解。

　　C 信息的交流

　　D同意的能力

　　E自由的同意;

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