健康管理师生活常识：“糖尿病患者如何吃?”

　　“多吃蔬菜，种类、颜色要多样”

　　过去大家知道“每日蔬菜应保证300～500克，多吃绿叶蔬菜”，现在则强调“多吃蔬菜，种类、颜色要多样，深色蔬菜占1/2以上，其中绿叶蔬菜不少于70克”。

　　“深色蔬菜”包括绿色、红色、橙色、紫红色的蔬菜，不同颜色的蔬菜中包含了丰富的维生素、膳食纤维、植物化学物(如植物固醇或甾烷醇酯，多酚类，花青素)等，有利于控制血糖。

　　常见的绿色蔬菜有：菠菜、小青菜、油菜、空心菜、芹菜叶、芥菜、苋菜、西兰花、茼蒿、韭菜、萝卜缨、番薯叶等;

　　常见的红色、橙红色蔬菜有：西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等;

　　常见的紫红色蔬菜有：红苋菜、紫甘蓝、鱼腥草等。

　　“限制摄入加工肉类”

　　以前很多人知道健康膳食“要少吃红肉”，所谓红肉是指在烹饪前呈现出红色的肉，如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。加工肉类是指使用烟熏、腌渍、添加化学物等方式处理过的食物，如火腿、培根、熏肉、热狗和香肠等。

　　“细嚼慢咽，注意进餐顺序”

　　强调细嚼慢咽，尤其是“改变进餐顺序，先吃蔬菜，再吃肉类，最后吃主食”，这是以前“指南”里从未提及的。

　　近年来，有日本学者研究不同进餐顺序对餐后血糖的影响，研究者将受试者分为“先吃蔬菜，再吃鱼/肉，最后吃主食”与“先吃主食，再吃鱼/肉，最后吃蔬菜”两组，通过连续血糖监测证实，“先吃蔬菜，再吃鱼/肉，最后吃主食”对餐后血糖影响最小，胰岛素分泌量最少。“先吃蔬菜，再吃鱼/肉，最后吃主食”进餐顺序对正常人、糖尿病前期、糖尿病患者，均可改善餐后血糖波动性。

　　曾有人建议“吃饭时每一口饭菜要嚼40次”，其实这样的建议比较呆板，但是“细嚼慢咽”无论是对促进营养吸收，还是控制体重肯定都有益处，所以这版“指南”推荐控制进餐速度，建议早餐15～20分钟、中晚餐30分钟左右。