健康管理师生活常识： 谷类营养
来源 :中华考试网 2018-07-26
中健康管理师生活常识： 谷类营养
谷物种子脱去谷壳后，分为谷皮、糊粉层、胚乳和胚芽四个部分，其营养成分不尽相同。
1.谷皮(糠)主要由膳食纤维、B族维生素、矿物质和植物化学物组成;
2.糊粉层(外胚层)紧贴谷皮，属于胚乳的外层，含有较多的蛋白质、脂肪、丰富的B族维生素及矿物质。
3.胚乳是谷粒的中心部分，主要成分是淀粉和少量蛋白质。
4.胚芽是谷粒发芽的地方，含有脂肪、多不饱和脂肪酸、维生素E、B族维生素和矿物质等。玉米、小米籽粒中还含有类胡萝卜素。