健康管理师生活常识： 酸奶可以热了喝吗?

　　有人说酸奶可以热着喝，也有人说酸奶加热会杀死酸奶中最有价值的乳酸菌。到底是怎么样的呢?

　　酸奶是在几千年前由阿拉伯人发明的，沙漠驼队长期旅行过程中，饮用水很少，用牛胃加工做的水袋里面经常装的是牛奶或骆驼奶，在沙漠高温的作用下奶发酵变成了酸奶(这主要是利用了自然界天然的细菌发酵)。而现代的酸奶是牛奶经过添加嗜热链球菌和乳酸杆菌，或者添加双歧杆菌、鼠李糖制作而成的。

　　酸奶加工时的温度保持在41℃～42℃，培养时间2.5～4.0小时，达到凝固状态时终止发酵。发酵好的凝固酸乳，立即移入0℃～4℃的冷库中，迅速抑制乳酸菌生长，以免继续发酵而造成酸度升高。

　　所以说酸奶是可以热着喝的，但是要注意加热的温度。冬天里，老人、孩子、孕产妇、身体虚弱的人、严重胃肠道疾病的人如果要饮用酸奶，可以用45℃的温水浸泡酸奶杯，或者放在暖气附近缓慢加热，即可饮用。有人说，加热后的酸奶太酸，而且出了一些黄色的水，肯定是变质了!其实这是因为酸奶从冰箱里拿出来后，温度上升使其中的活菌又开始大量繁殖，而结果就是让酸奶的酸度进一步升高了。

　　大家一定要注意：酸奶加热后需要当时饮用，如果放置时间过长，会滋生杂菌，出现淡淡的菌斑，这种酸奶就坚决不要吃了。