2017健康管理师小常识：维生素C和铁

　　生活中有许多“奇怪”的现象。譬如西红柿、橙子，本身是植物性的食品，也很少含铁，但和含铁食物同时吃，却有很强的促进铁(包括非血红素铁)吸收的作用。为什么?因为他们所含的大量维生素C、果糖和有机酸(如柠檬酸)在发挥作用。1951年，国外有位营养学家用鲜桔汁作早餐铁的吸收试验，首次发现维生素C有促进膳食非血红素铁吸收的作用。其后，有人进一步用其他富含维生素C的蔬菜，如西红柿、油菜、小白菜、柿子椒等，或者用口服维生素C片做实验，都得到同样的结果。

　　为什么维生素C能促进非血红素铁的吸收?有两个主要原因：(1)维生素C能螯合二价铁离子，在其周围形成一个较理想的碱性可溶状态，阻止其变成三价铁离子;从而促进了小肠粘膜上皮对铁的吸收。(2)维生素C阻止铁离子沉淀，使其保持工作状态。

　　维生素C促进铁的吸收过程是很有规律的：首先，存在“剂量--反应”关系，即：维生素C的含量越高，铁的吸收率越高。例如，25mg维生素C可使食物中的非血红素铁吸收增加1.5～2倍;50mg时, 可增加2～3倍;100mg时，可增加3～5倍;200mg时，可增加6倍。剂量再往上增，吸收率将不再增加。其次，维生素C的促进非血红素铁增加作用，只发生在两者同时服用时。若进食富含维生素C的食品或饮料和吃饭过程不同时，对就餐食物中的铁吸收没有作用，或作用很弱。同学们，如果你们能将这些新的研究成果和自己的日常膳食结合起来，注意充分发挥维生素C的促进作用，对改善铁营养，预防贫血发生，是有很大现实意义的。

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