2017健康管理师小常识：为生么要少吃用炭烤的羊肉串？
来源 :中华考试网 2017-08-28
中2017健康管理师小常识：为生么要少吃用炭烤的羊肉串？
羊肉在炭火上烘烤时，肉中的脂肪滴落在炭火上，由于不完全燃烧，产生大量烟雾，其中含有大量的苯并芘，苯并芘是国际上公认的致癌物质。炭在燃烧时，一些存在于炭中的放射性元素，以数倍甚至数十倍的量富聚于炭灰中，附在烤制的食品上，进入人体后对人体产生内放射;另外羊肉中可能存在一些肉眼看不见的寄生虫卵，用炭火烤制，受热不均匀，表面焦化而中心部位有可能半生不熟，很可能仍有存活的虫卵进入人的消化道，使人患病。所以最好少吃炭烤的羊肉串。更不要吃街头食品小摊贩卖的羊肉串，因为食品小摊贩用的肉，来源复杂，不能保证经过严格检疫，同时为了使羊肉显得鲜嫩，往往腌制肉块时，加入“硝盐”(亚硝酸盐)，大量食用“硝盐”会引起食物中毒，在人体内蓄积后会致癌。
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