二、食物的性味

　　1、性

　　是指食物具有的不同属性，包括寒、热、温、凉(平)等，习称“四气”。食物的性一般可以通过其功效来反应，如具清热作用的食物其性寒凉，具散寒作用的食物其性温热，反之，具寒凉特性的食物多有清热、润燥、生津等作用，具温热特性的食物多有温里、散寒、助阳等作用。平性的食物一般表现为作用缓和，无明显副作用。

　　(1)寒性食物：性寒，味苦、甘，具有清热、泻火或解毒的作用，适用于实热证。如小米、高粱、大麦、薏苡仁、赤小豆、绿豆、苦瓜、冬瓜、丝瓜、西瓜、萝卜、葫芦、莴笋、荸荠、茶叶等。寒性食物易损阳气，故阳气不足、脾胃虚弱者应慎用。

　　(2)热性食物：性温热，味甘、辛，具有温中祛寒，益火通阳的作用，适用于实寒证。如狗肉、葱、韭、姜、蒜、辣椒、白酒等。热性食物所辛香燥烈，容易助火伤津，凡热病、阴虚火旺者忌用。

　　(3)温性食物：性温味甘，具有温中、散寒、通阳、补气的作用，适用于阳气虚弱的虚寒证或实寒证较轻者。如糯米、羊肉、鸡、鸽、鲤鱼、鲫鱼、桂圆肉、荔枝、花生、胡萝卜、红糖等。这类食物比热性食物平和，但仍有一定的助火、伤津、耗液的作用，因此，热证、阴虚火旺者应慎用或忌用。

　　(4)凉性食物：性凉味甘，具有清热、养阴的作用，适用于热性病症的初期、疮疡、痢疾等。如小麦、鸭蛋、豆腐、莲子、海带、菠菜、白菜、李子、柠檬等。凉性食物比寒性食物平和，但久用也能损伤阳气，故阳虚、脾气虚损者应慎用。

　　(5)平性食物：性平味甘，这类食物既没有寒凉之偏性，有没有温热之偏性，其行为较平和，为日常生活的基本饮食，可以根据患者的具体情况灵活选用。如粳米、玉米、红薯、牛奶、猪肉、墨鱼、蚕蛹、蚕豆、扁豆、山药、莲肉、香菇、黑木耳、黄花菜等。

　　2、味

　　 味即滋味。食物的味包括辛、甘、酸、苦、咸(涩、淡)5种，习称“五味”，起作用和中药学所介绍的相同。

　　(1)辛味：具有能散能行的特点，即行气、行血、散风寒、散风热的作用。如萝卜、洋葱行气;黑木耳行血;生姜散风寒;豆豉散风热。

　　(2)甘味：具有能补能缓的特点，即补虚和中、缓急止痛的作用。如山药补气，大枣补血、甘蔗补阴、狗肉补阳。

　　(3)苦味：具有能泻能燥的特典，即泻下、清热、通泄、燥湿的作用。如苦瓜清热。

　　(4)酸味：具有能收能涩的特典，即收敛固涩的作用。如乌梅涩肠止泻。

　　(5)咸味：具有能下能软的特典，即泻下、软坚作用。如海带软坚。

　　(6)淡味：具有渗利水湿的作用。如薏苡仁、冬瓜利水渗湿。