二、单选题

　　1、( )具有“一菜一格”和“百菜百味”的特殊风味

　　A.鲁菜 B.川菜 C.苏菜 D.粤菜

　　2、东华鲊、水晶脍属于( )

　　A.上海仿荤菜 B.杭州仿宋菜 C.开封仿宋菜 D.西安仿唐菜

　　3、东坡脯、蟹酿橙属于( )

　　A.西安仿唐菜 B.杭州仿宋菜 C.开封仿宋菜 D.北京仿膳宫廷菜

　　4、清汤燕窝、黄焖鱼翅、草菇蒸鸡是( )

　　A.孔府菜 B.谭家菜 C.红楼菜 D.随园菜

　　5、八仙过海、怀抱鲤鱼、御笔猴头是( )

　　A.孔府菜 B.谭家菜 C.红楼菜 D.随园菜

　　6、随园菜是因清代( )的《随园食单》而得名的官府菜。

　　A.袁枚 B.袁昶 C.袁崇焕 D.袁世凯

　　7、谭家菜以( )最为上乘

　　A.黄焖鱼翅 B.清炖鱼翅 C.蟹黄鱼翅 D.砂锅鱼翅

　　8、红楼菜是依据《红楼梦》所记述的( )肴馔饮食所研制的菜肴

　　A.薛府 B.孔府 C.谭府 D.贾府

　　9、中国素菜三大派系不包括( )

　　A.寺院菜 B.宫廷素菜 C.民间素菜 D.官府素菜

　　10、( )是素菜中的精品

　　A.寺院菜 B.宫廷素菜 C.民间素菜 D.官府素菜

　　1B、1C、3B、4B、5A

　　6B、7A、8D、9D、10B