第九章 中国饮食文化

　　判断题(正确的选A，错误的选B)

　　1、中国烹饪、法国烹饪、土耳其烹饪被认为是世界三大烹饪流派的代表。( )

　　2、铜器的发明是人类真正进入烹饪时代。( )

　　3、明清时期我国形成“四大菜系”鲁、苏、粤、川。( )

　　4、北方代表菜“鲁菜”是我国北方历史悠久、影响最大的菜系。( )

　　5、鲁菜的主要特点是讲究调味醇正、口味偏于咸鲜。( )

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　　6、川菜以味型多样、变化巧妙而著称。( )

　　7、川菜具有“一菜一格”和“百菜百味”的特殊风味。( )

　　8、鲁菜具有鲜、嫩、香、脆的特色为八大菜系之首。( )

　　9、粤菜以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国。( )

　　10、历代宫廷肴馔的风味都具有共同的特点是华贵珍奇、配菜讲究典式规格。( )

　　11、清代宫廷菜特点是选料严格、制作精细、形色美观。( )

　　12、官府菜讲究用料广博益寿、制作奇巧精致、味道中庸平和、菜名典雅得趣。( )

　　13、谭家菜的代表名菜有清汤燕窝、风尾鱼翅、草菇蒸鸡、扒大乌参。( )

　　14、随园菜的代表名菜有素燕鱼翅、鳆鱼炖鸭、白玉虾圆、雪梨鸡片。( )

　　15、寺院菜特点为就地取材，烹饪简单，品种不繁，质量求精。( )

　　16、天津三绝食品是桂发祥大麻花、耳朵眼炸糕、狗不理包子。( )

　　17、蟹黄汤包被誉为“天下一品”。( )

　　18、牛羊肉泡馍是陕西名食的“总代表”。( )

　　19、刀削面被称“天下一绝”为山西最有代表性的面条。( )

　　20、天津狗不理包被誉为“天下第一包”。( )

　　21、西安饺子、臊子面、牛羊肉泡馍被誉为“西安饮食三绝”。( )

　　22、兰州拉面的特点概括为“一清二白三红四绿五黄”。( )

　　23、抓饭是新疆最有名的民族风味小吃。( )

　　24、过桥米线为云南特有风味小吃。( )

　　25、“桂林马肉米粉”洁白细嫩、软滑爽口，有“吃米粉找不到头”之说。( )

　　26、湖南火宫殿臭豆腐具有“黑如墨、香如醇、嫩如酥、软如绒”的特点。( )

　　27、唐代茶圣陆羽的《茶经》是中国也是世界第一部茶叶科学专著。( )

　　28、世界三大饮料是茶叶、咖啡、可乐。( )

　　29、茶叶按加工方式分为绿茶、红茶、白茶、黑茶、黄茶、乌龙茶。( )

　　30、湖南长沙“火宫殿”的油炸臭豆腐闻着臭吃着奇香是中国小吃一绝。( )

　　31、不发酵的绿茶是最古老的茶叶品种。( )

　　32、绿茶包括西湖龙井茶、太湖碧螺春茶、黄山毛峰茶。( )

　　33、黄山毛峰有“色绿，香郁，昧醇，形美”四绝之说。( )

　　34、碧螺春茶的特点是条索纤细、卷曲成螺、绒毛遍布、花香果味。( )

　　35、全发酵的红茶以安徽祁红、云南滇红尤为出众。( )

　　36、“东方快餐”之称的嘉兴五芳斋粽子号称“江南粽子大王”。( )

　　37、武夷岩茶包括大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种。( )

　　38、“君山银针”茸毛密盖、芽身金黄被称为“金镶玉”。( )

　　39、“后发酵茶”普洱茶的最大特点是“越陈越香”。( )

　　40、白毫银针有健胃提神之效和祛湿退热之功。( )

　　41、发酵度为10%-20%的白茶有白毫银针、白牡丹、贡眉。( )

　　42、白酒称“烧酒”是中国特有的发酵酒。( )

　　43、白酒按香型可分为酱香型、浓香型、米香型、清香型、淡香型。( )

　　44、安溪铁观音茶叶色泽褐绿、重实如铁、香气特异，俗称“观音韵”。( )

　　45、五粮液酒具有“醇香浓郁、清冽甘爽、饮后尤香、回味悠长”的独特风格。( )