二、单项选择题(每题只有1个正确答案)

　　1、( )的发明是人类真正进入烹饪时代

　　A.陶器 B.瓷器 C.铁器 D.铜器

　　2、( )不属于“四大菜系”

　　A.鲁菜 B.川菜 C.浙菜 D.粤菜

　　3、( )是我国北方历史悠久、影响最大的菜系

　　A.鲁菜 B.川菜 C.苏菜 D.粤菜

　　4、元、明、清各代( )进人宫廷并成为御膳支柱

　　A.鲁菜 B.京菜 C.闽菜 D.川菜

　　5、( )历来以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国

　　A.鲁菜 B.川菜 C.苏菜 D.粤菜

　　6、苏菜以( )为代表

　　A.淮扬菜 B.江宁菜 C.苏州菜 D.无锡菜

　　7、霸王别姬、羊方藏鱼是( )

　　A.鲁菜 B.川菜 C.苏菜 D.粤菜

　　8、龙虎斗、炖禾虫、太爷鸡是( )

　　A.鲁菜 B.川菜 C.苏菜 D.粤菜

　　9、( )以味型多样、变化巧妙而著称

　　A.鲁菜 B.川菜 C.苏菜 D.粤菜

　　10、( )讲究调味醇正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色

　　A.鲁菜 B.川菜 C.苏菜 D.粤菜

　　11、( )具有“一菜一格”和“百菜百味”的特殊风味

　　A.鲁菜 B.川菜 C.苏菜 D.粤菜

　　12、东华鲊、水晶脍属于( )

　　A.上海仿荤菜 B.杭州仿宋菜 C.开封仿宋菜 D.西安仿唐菜

　　13、东坡脯、蟹酿橙属于( )

　　A.西安仿唐菜 B.杭州仿宋菜 C.开封仿宋菜 D.北京仿膳宫廷菜

　　14、清汤燕窝、黄焖鱼翅、草菇蒸鸡是( )

　　A.孔府菜 B.谭家菜 C.红楼菜 D.随园菜

　　15、八仙过海、怀抱鲤鱼、御笔猴头是( )

　　A.孔府菜 B.谭家菜 C.红楼菜 D.随园菜

　　16、随园菜是因清代( )的《随园食单》而得名的官府菜。

　　A.袁枚 B.袁昶 C.袁崇焕 D.袁世凯

　　17、谭家菜以( )最为上乘

　　A.黄焖鱼翅 B.清炖鱼翅 C.蟹黄鱼翅 D.砂锅鱼翅

　　18、红楼菜是依据《红楼梦》所记述的( )肴馔饮食所研制的菜肴

　　A.薛府 B.孔府 C.谭府 D.贾府

　　19、中国素菜三大派系不包括( )

　　A.寺院菜 B.宫廷素菜 C.民间素菜 D.官府素菜

　　20、( )是素菜中的精品

　　A.寺院菜 B.宫廷素菜 C.民间素菜 D.官府素菜

　　答案：1A、2C、3A、4A、5D、6A、7C、8D、9B、10A、11B、12C、13B、14B、15A、16B、17A、18D、19D、20B