第七章 中国烹饪主要风味流派

　　少数民族风味食品简介

　　1、回族风味

　　“清真菜”;代表菜肴：波斯烤羊腿、烧羊筋、全羊席、葱焖牛肉等;名小吃：西安牛羊肉泡馍、兰州牛肉拉面、馓子等;

　　2、维吾尔风味

　　面食、肉类、瓜果为主;烤全羊、烤羊肉串、抓饭、烤南瓜等。

　　3、朝鲜族

　　辛辣爽口、清淡鲜香;狗肉火锅、烤肉、烤鱼片、泡菜、打糕、冷面等;

　　4、蒙古族风味

　　烤全羊、手把羊肉、糖醋骆驼、拔丝奶皮、奶豆腐等;

　　5、藏族风味

　　藏北三珍(冬虫夏草炖雪鸡、人参果拌酥油人米饭、蘑菇炖羊肉)、酥油奶茶、糌粑等;

　　6、苗族风味

　　瓦罐焖狗肉、辣椒骨、酸汤鱼等;

　　7、傣族风味

　　椰子砂锅鸡、牛撒皮、酸菜、三味蚂蚁蛋等;

　　8、壮族风味

　　烤乳猪、状元柴把、清炖破脸狗等;

　　9、白族风味

　　砂锅弓鱼、生皮、柳蒸猪头等;

　　10、彝族风味

　　面糊酸菜肉、白水蒸乳猪、油炸蚂蚱等;

　　11、满族风味

　　白肉血肠、猪肉酸菜炖粉条、萨其马、打糕等;

　　12、黎族风味

　　腌生鱼、腌生肉、竹筒烧饭等;

　　13、纳西族风味

　　宁蒗琵琶猪、泸沽湖酸鱼、鱼干、丽江火腿粑粑等

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