2016年导游证基础知识复习资料：中国烹饪主要风味流派的划分
来源 :中华考试网 2016-06-28
中第七章 中国烹饪主要风味流派
中国烹饪主要风味流派的划分
从地域角度可划分为山东菜系、四川菜系、广东菜系等等。
从民族用度划分，中国55个少数民族就有55种民族风味菜肴。
从原料性质划分，可以分为素菜和荤菜两个流派。
从功用划分，有保健医疗菜和普通菜之分，
从生产者主体划分，有市肆、食堂、家庭等菜之分;
从时代划分，有仿古菜利现代莱之分。
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